"ಮಾಂಸದ ಅಂಟು" ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ವೆಬ್ಸೈಟ್ಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪ್ರಚಾರದ ಒಂದು ಪ್ರವಾಹವಾಗಿದ್ದು, ಹತ್ಯೆ ಮಾಡುವವರು ಮತ್ತು ಇತರರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕರಿತ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅಂಟುವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು, ಮತ್ತು (ಬಹುಶಃ) ಕೆಲವು ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ.
ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಅಂಟು ಒಂದು ಕಿಣ್ವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಗೊಂದಲವು ಇಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟಿಶ್ಯೂ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಮಿನಾಮೇಸ್ ಕೂಡ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಮಿನಮಿಸ್ ಕಿಣ್ವ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದ ಅಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ನ ಒಂದೇ ರೂಪವಲ್ಲ. ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ನಮ್ಮ ಅಂಗಾಂಶ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಮಿನಾಮೈಸ್ ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಮ್ಮ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಬೆಳಕುಗಳಿಗೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ
ಮಾಂಸದ ಅಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ರೂಪವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಿಣ್ವದಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಸೆಲಿಯಾಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಈಗ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಅಂಟು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಪಾನಿ ಕಂಪೆನಿ ಅಜಿನೊಮೊಟೊ ಫುಡ್ ಆಂಜೆಕ್ಟ್ಸ್ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಆಕ್ಟಿವಾ ಎಂದು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಮಿನಾಮೆಸ್ ಮಾಂಸದ ಅಂಟು ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗೋಧಿ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಂಧಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಆಕ್ಟಿವಾದ ಒಂದು ರೂಪವು ಗೋಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇತರರು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುಟ್ಟಿನಿಂದಲೇ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ಅಥವಾ ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹ ಮಾಲ್ಡೋಡೆಕ್ಟ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಇದು ಮೂಲದ ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಟಿವಾದ ಹಲವು ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳು ಸಹ ಹಾಲು-ಪಡೆದ ಸೋಡಿಯಂ ಕೇಸಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಅಕಿನಾಮೊಟೊ ಆಕ್ಟಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೆಲಿಯಾಕ್ ರೋಗದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಅಂಟು ಸೇವನೆಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕಂಪೆನಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸೆಲಿಯಕ್ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಯು.ಎಸ್. ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಅಂಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ" ಅಥವಾ GRAS ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಮಾಂಸದ ಅಂಟು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು "TG ಕಿಣ್ವ," "ಕಿಣ್ವ" ಅಥವಾ "TGP ಕಿಣ್ವ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಗುರುತಿಸಬೇಕು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು "ರೂಪುಗೊಂಡ" ಅಥವಾ "ಸುಧಾರಿತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, "ರೂಪುಗೊಂಡ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್" ಅಥವಾ "ಸುಧಾರಿತ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಣುಕುಗಳು".
ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಅಂಟು ಬೆದರಿಕೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ? ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಸೆಲಿಯಾಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಇರಬಹುದು. ನಾನು ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇ? ಇಲ್ಲ ... ಆದರೆ ನಾನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತೀರ್ಪನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿದ್ದ ಒಂದು ಪ್ರಕರಣ ಇದು.