ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಲೇಪನ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅಂಟುರಹಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಇಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಅದು ನಿಮಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರಿಗೆ (ಗ್ರ್ಯಾವಿ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಪೈನಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಲೇಪನ ಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ.
ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟ್ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀವು ಬಟ್ಟಲು ಬಟ್ಟಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಶುದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟರ್ಚ್ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ಕೇವಲ ಜೋಳದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ), ಕೆಲವು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಕಾರ್ನ್ಟಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ . ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟುಗಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮಾಂಸರಸ, ಸಾಸ್, ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಪೈ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್
ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಮಾಂಸರಸ, ಮತ್ತು ಪೈ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವಂತೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟು ರುಚಿಗೆ ತಂದುಕೊಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟ್ರಾಕ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತರಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವೆಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ. ಇದು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಶುದ್ಧ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ಹಿಟ್ಟು ಕೆಲವು ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ನೀವು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ತರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್-ಫಾರ್ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಾಧಾರಣ ದಪ್ಪದ ಸಾಸ್ / ಮಾಂಸರಸದ ಪ್ರತಿ ಕಪ್ಗೆ ನೀವು 1 ಚಮಚದ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ನೆನಪಿಡುವ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯಗಳು:
- ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟ್ರಾಕ್ ಬಳಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರೆದರೆ, 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಆಫ್ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ 1/4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು ಕರೆದರೆ, ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ 1/8 ಕಪ್ ಬಳಸಿ. (ಇತರ ಸ್ಟಾರ್ಚಸ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ನಿಜ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆರ್ರೊರೂಟ್ ಪಿಷ್ಟ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ.)
- ಕಾರ್ನ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ - ಇದು ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು (1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್) ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ನೀರು / ಪಿಷ್ಟ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಸ್ಲರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಬಳಸುವ ನೀರು ಶೀತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತವು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವಂತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆದಿಂದ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವು ಲಂಪಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಶಾಖದಿಂದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ಪೂರ್ಣ ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರಲು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪಿಷ್ಟದ ಕಣಗಳು ತಮ್ಮ ಗರಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಏರಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮಿತಿಮೀರಿದವು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಅವರು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
- ಆಮ್ಲೀಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಾಗ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ವಿನೆಗರ್, ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದವರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದಾಗ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಕೂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
- ನಿಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಕಣಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಬಹುದು. ನೀವು ದ್ರವಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದಾಗಲೂ ಸಹ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.
- ನೀವು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ತರ್ಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಸ್ಪಂಜಿಯಿಲ್ಲ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು
ಹುರಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಅಥವಾ ಇತರ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಲೇಪನ ಮಾಡುವಂತೆ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟ್ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ ಲೇಪನವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯುವ ತೈಲವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಊಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ).
ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ನೀವು ಹುರಿಯುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ನ್ಟಾರ್ಚ್ನ ಬೆಳಕನ್ನು ಸಹ ಹೊದಿಸಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆವಿಯರ್ ಕೋಟಿಂಗ್ಗಳು ಜಿಮ್ಮಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.
- 50/50-ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ-ಇದು ನಿಮಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು-ಬ್ರೆಡ್ ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಲೇಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಪದದಿಂದ
ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಟುರಹಿತ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಖುಷಿಯಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ಪರ್ಯಾಯಗಳ ಕಲೆಯು ಕೆಲವು ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೃಜನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತದ ಹೊಸ ಸೃಷ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ವಿಪ್ಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು.
> ಮೂಲಗಳು:
> ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳಲಾಗುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು. ಅರ್ಗೋ & ಕಿಂಗ್ಸ್ಫೋರ್ಡ್ನ ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್.
> ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಟಿ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರ್ಸ್ಗಳ ಗ್ಲುಟನ್ ಮಾಲಿನ್ಯ: ಎ ಪೈಲಟ್ ಸ್ಟಡಿ. ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ದ ಅಮೆರಿಕನ್ ಡೈಯೆಟಿಕ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್. 2010 ಜೂನ್; 110 (6): 937-40.