ಸರ್ಟಿಫೈಡ್ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಫುಡ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ

ಸರ್ಟಿಫೈಡ್ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಫುಡ್ಸ್ ದೆಮ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಿಟ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ

ನಿಮಗೆ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಇದ್ದರೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದುದು-ಉದಾ, ಸ್ವತಂತ್ರ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವ ಸಂಘಟನೆಯಿಂದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳು? ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿರುವ ಆದರೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮವಾ?

ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರಗಳು ಅಂಜೂರದ ಮುಕ್ತ ಅನುಮೋದನೆಯ ಒಂದು ಖಾಸಗಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಯಸುತ್ತವೆ.

ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಯು.ಎಸ್. ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಶನ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕನಿಷ್ಟ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮಾತ್ರ ಅಂಟುರಹಿತ-ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರಗಳು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆ ಎಫ್ಡಿಎ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ತಯಾರಕರು (ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿ) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜಾಡಿನ ಅಂಟುವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಂತರ್ಬೋಧೆಯಿಂದ ನೀವು ನಂಬುತ್ತೀರಿ - ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂವೇದನಾಶೀಲರಾಗಿರುವವರಿಗೆ-ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲದ ಆದರೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಆಲೋಚಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತೀರಿ ... ಆದರೆ ನೀವು ಯೋಚಿಸುವಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ. ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಬೇಸಿಕ್ಸ್

ಮೊದಲಿಗೆ, "ಅಂಟುರಹಿತ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಟು ಬೀಜವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಅದು "ಮಿಲಿಯನ್ಗೆ ಪಾರ್ಟ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಥವಾ ಅಂಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಣನೀಯ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಈ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಂಟುಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ .

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಜಾಡಿನ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ನಮಗೆ ಅನೇಕ glutenings ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ.

ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೂರು ಸಂಘಟನೆಗಳು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಜಾಡಿನ ಅಂಟುಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ - ಎಫ್ಡಿಎ ಅನುಮತಿಸುವಂತೆ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಒಂದು-ಭಾಗದಷ್ಟು ಜಾಡು ಹಿಡಿಯುತ್ತವೆ. ಎಫ್ಡಿಎ "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" -ಲ್ಯಾಬೆಲ್ಡ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ 20 ಮಿಲಿಯನ್ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಟೆನ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ , ಆದರೆ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ 10 ಪಿಪಿಎಮ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ 5 ಪಿಪಿಎಮ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗ್ಲುಟನ್ ಕ್ರಾಸ್-ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೂಲದವು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉದ್ದೇಶಿತ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಅಂಟು ಕಶ್ಮಲೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸರಿ? ಮತ್ತು ಅದು ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆನ್-ಫ್ರೀ ವಾಚ್ಡಾಗ್ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಟ್ರಿಸ್ಯಾ ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಅವರ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಜಾಡಿನ ಅಂಟುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ.

ದಿ ಸ್ಟಡಿಸ್ ಫೈಂಡಿಂಗ್ಸ್

ಈ ಅಧ್ಯಯನವು 158 ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 112 ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗ್ಲುಟೆನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು 46 ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಲೇಬಲ್ ಮಾಡದ-ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 85.7% ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 89.1% ನಷ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ 5 ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ವಾಣಿಜ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದಾದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ) ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಒಂದು ಅಂಚು ಇದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡದು ಅಲ್ಲ.

ಲೇಬಲ್ ಮಾಡದ-ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೈಕಿ 4.5% ನಷ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ನ 5 ರಿಂದ 10 ಪಿಪಿಎಮ್ಗಳಿದ್ದವು, ಆದರೆ 2.2% ರಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗ್ಲುಟೆನ್ ಆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ - ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುದಿ.

ಲೇಬಲ್ ಮಾಡದ-ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ 4.5% ನಷ್ಟು ಭಾಗವು ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ 10 ರಿಂದ 20 ಭಾಗಗಳ ನಡುವೆ ಗಡಿಯಾರಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ -4.3% -ಅನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿ 10 ಮಿಲಿಯನ್ ಭಾಗಗಳ ನಡುವೆ ಅಂಟು ಗಿಡದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದೊರೆಯಿತು ... ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಇರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಮುರಿದುಕೊಂಡಿವೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ (ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಕೇಲಿ), ಲೇಬಲ್ ಮಾಡದ-ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 5.4% ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 4.3% ನಷ್ಟು ಭಾಗವು ಮಿಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅಂದರೆ ಅವರು "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಬಹುದಾದ ಎಫ್ಡಿಎ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ್ದಾರೆ . "

ಇದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ

ಆಶ್ಚರ್ಯದಿಂದ ನಾನು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ-ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದ್ದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಅಂಟು ಬೀಜವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂಶೋಧನಾ ಯೋಜನೆ ನನಗೆ ಮೂರು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ:

1. ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು (ಅವುಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸದೆ) ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ಮಿಲಿಯನ್ 5 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೆನ್ಸಿಟಿವಿಟಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನವರಿಗೆ ಗ್ಲುಟೆನಿಂಗನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
2. ಸರಾಸರಿ, ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡದ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಶೇಕಡಾವಾರು -20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ-ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅವರು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಅರ್ಹತೆ ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಲ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ: ನೀವು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಾ? ಈ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

> ಮೂಲ:

> ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಟಿ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಮತ್ತು ಸರ್ಟಿಫೈಡ್ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಫುಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಮಟ್ಟಗಳ ಹೋಲಿಕೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ . 69, 143-146.