ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಪಾನೀಯಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ?

ನೀವು ಬಹುಶಃ ಅಂಟುರಹಿತ ಆಹಾರ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಟ್ರಿಕಿ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ. ಆದರೆ ನಿಮಗೆ "ಅಂಟುರಹಿತ-ನೆಸ್" ಮಟ್ಟಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣ ಮಟ್ಟಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನೀವು ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಚಿತ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?

ಹೌದು, ಇದು ಸರಿ: ನೀವು "ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳು", "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಮತ್ತು "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂಬ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ತದನಂತರ ನೀವು ಸರಳವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ... ಇದು, ನಂಬಿಕೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ, ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪಾಯ-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ವಿಷಯ ಏಕೆ? 'ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ' ಮೀನ್ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಇಲ್ಲವೇ?

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಟೆನ್ ಅನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಹಲವಾರು ಜನರು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಭಾಷೆ ತಯಾರಕರು ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ-ನೆಸ್" ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಬಹುದು, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ನೈಜ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಈ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನಾವು ಈ ಮೋಸಮಾಡುವುದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ. .

ಅಂಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು: ಉತ್ಪನ್ನವು ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈಯನ್ನು ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುತ್ತೀರಿ ... ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮುಂದೆ ಅಪ್ಪಟವಾದ ಅಂಟು ಅಂಶಗಳಿಲ್ಲದ ಆಹಾರಗಳ ಬೂದು ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ " ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳು " ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿರುವ ಆಹಾರವು ಯಾವುದೇ ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ - ಇದು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯವಾದ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ "ಹಂಚಿಕೆಯ ಸೌಲಭ್ಯ" ಅಥವಾ "ಹಂಚಿದ ಸಾಧನ" ಅಲರ್ಜಿನ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಪಾಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬಾರದು.

ಉತ್ಪನ್ನವು "ಯಾವುದೇ ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳು" ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಕ್ರೀಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ಬಾರ್ಲಿಯ ಅಥವಾ ರೈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗುಪ್ತ ಅಂಟು ಬೀಜವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು - ನೆನಪಿಡಿ, ತಯಾರಕರು ಗೋಧಿಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಇತರ ಎರಡು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದ, ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಅಂಟುರಹಿತ-ಉಚಿತ" ಎಂದು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಅವು ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡ-ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಕಾಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

"ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಇದೀಗ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಯು.ಎಸ್. ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ನ ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಪಿಪಿಎಮ್) ಹೊಂದಿರುವ "ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿರುವ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಪಾಲು (ಸುಮಾರು 95%) ಅನುಸರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷೆ ತೋರಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಎಲ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗ್ಲುಟನ್ ನ 20ppm ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ (GF-20 ಎಂದು ಕೂಡಾ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಈಗ, ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಂಟುಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ - ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪರೀಕ್ಷಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸುಮಾರು 5ppm, ಅಥವಾ GF-5, ಮಟ್ಟಗಳಿಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೈಕಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ GF-20 ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುತ್ತವೆ - ಕೆಲವು ಬಹುಶಃ 10ppm ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಜಾಡಿನ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇತರರು ನೇರವಾಗಿ 19ppm ನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ... ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವ ತಿಳಿಯಲು ಯಾವುದೇ ದಾರಿ ಇಲ್ಲ. ಮತ್ತೆ, ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮಗ್ರಾಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ.

ಸರ್ಟಿಫೈಡ್ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

"ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮುಂದಿನ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಯೋಜನೆಗಳಿಗೆ ಕಂಪೆನಿಗಳು "ಶುದ್ಧ" ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೋರ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಠಿಣವಾದ ಅಂಟು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು - ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಯಾರಕರು 20ppm (GF-20) ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, 10ppm ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ (GF-10) ಅಥವಾ 5ppm ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ (ಜಿಎಫ್ -5) ಗ್ಲುಟನ್.

ಗ್ಲುಟನ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವೊಂದು ಸೆಲಿಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಸಂವೇದಕಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಂಟು ಬೀಜವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲಾಗದ ಅಂಟು (ಮತ್ತೆ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪರೀಕ್ಷಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸುಮಾರು 5ppm, ಅಥವಾ GF-5, ಮಟ್ಟಗಳಿಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಪತ್ತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ 5ppm ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನೀಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ... ನಿಮ್ಮ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಆದರೂ). ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಾರದು ಎಂದು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಹೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್ ಮಾತ್ರ

ನೀವು ಪಡೆಯುವಂತೆಯೇ ಇದು ಜಾಗರೂಕತೆಯಿದೆ. ನೀವು ಇಡೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ - ಅಂದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಬರುವ ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ ಅಥವಾ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ - ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಟುವನ್ನು ನೀವು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ದುಃಖಕರವೆಂದರೆ, ಕೆಲವು ಇಡೀ ಆಹಾರಗಳು ಸಹ ಅಂಟುಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಇಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೊಣೆಯಾಗುತ್ತಿರುವ ಕೃಷಿ ಪದ್ಧತಿಗಳೆಂದರೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ರೈತರು ಸುಗ್ಗಿಯ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಅಂಟು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ... ಮತ್ತು ಈ ಬೆಳೆಗಳು ಈ ಹಂಚಿಕೆಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ನಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ.

ಈಗ, ನೀವು ಅಂಟು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಬಹಳ ಸಂವೇದನಾಶೀಲತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ (ಅಥವಾ ತತ್ವದಲ್ಲಿ) ಎಲ್ಲಾ ಅಂಟುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮನಸ್ಸಿನ ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದ ನಂತರವೂ ನೀವು "ರಹಸ್ಯ ಅಂಟು" ಅನುಭವವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಸಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯಾವುದು.