ಅಂಟು-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ ಬಿಯರ್ - ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಡಯಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ತಪಾಸಣೆ ನಿಖರವಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಪ್ರಶ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಡೌರಾ ಬಿಯರ್ಗಳು

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಬೀರ್ ಮತ್ತು ಇತರ "ಗ್ಲುಟೆನ್-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ" ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ (ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಶೋಧಕರು ತಾವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿರಬಹುದೆಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸೆಲಿಯಾಕ್ ರೋಗದ ಜನರಿಗೆ ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಸಮುದಾಯವನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಸುವ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತಜ್ಞರು ಈ "ಗ್ಲುಟನ್ ತೆಗೆಯಲಾದ" ಬಿಯರ್ಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವಂತೆ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಸೆಲಿಯಕ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೆನ್ಸಿಟಿವಿಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನರನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.

'ಗ್ಲುಟೆನ್-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ' ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನಾಗುತ್ತದೆ

"ಗ್ಲುಟೆನ್-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ" ಬಿಯರ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಪೆಟ್ ಬೀರ್ (ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಉನ್ನತ ಅಂಟು-ತೆಗೆದ ಬಿಯರ್), ಎಸ್ಟ್ರೆಲ್ಲಾ ಡೌರಾ ಡ್ಯಾಮ್ ಬಿಯರ್ (ಸ್ಪೇನ್ ನ ಬಾರ್ಸಿಲೋನಾದಲ್ಲಿ ಡ್ಯಾಮ್ ಎಸ್ಎ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ), ಮತ್ತು ಟು ಬ್ರದರ್ಸ್ ಪ್ರೈರೀ ಪಾತ್ (ಇಲಿನಾಯ್ಸ್ನ ಒಂದು ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಬ್ರೂ) .

ಈ ಬಗೆಯ ಬಿಯರ್ ಮಾಡಲು, ಬಿಯರ್ಗಳು ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಬಿಯರ್ಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಅನೇಕ ಜನರು ಬಿಯರ್ನ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊಟ್ಟೆ-ಮುಕ್ತ ಧಾನ್ಯದಂತಹ ಸೋರ್ಗಮ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ). ನಂತರ, ಅವರು ಅಂಟು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನಾನು "ಒಡೆಯುವ" ಅಂಟು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಿದ್ದೇನೆ. ಕಿಣ್ವ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿ ಬಿಯರ್ನಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ನನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮೂಲ ಅಣುವಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಣುವನ್ನು (ಇದು ದೊಡ್ಡ, ತೊಡಕಿನ ಅಣುವಿನ) ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತುಣುಕುಗಳು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಈ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು "ಅಂಟು" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲು (ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು) ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ಗೆ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಮಾನದಂಡದ ಕೆಳಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬ್ರೂ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಡೌರಾ ಡ್ಯಾಮ್ ಇದು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ 3 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅದು ವಿವಾದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಾಗಿದೆ.

ಗ್ಲುಟನ್ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನೇರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಿದಾಗ ವಿವಿಧ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಅದರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಬಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಪೆಟ್ ಬೀರ್ - ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ R5 ELISA ಎಂಬ ಗ್ಲುಟನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ಡ್" ಅಥವಾ ಒಡೆದುಹೋಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುದೀರ್ಘವಾದ ತುಣುಕನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಆ ತುಣುಕನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಆ ಗ್ಲುಟನ್ ತುಣುಕುಗಳು ಸಂಭವನೀಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ?

ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಈ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳು ಇನ್ನೂ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಲ್ಲವು ಮತ್ತು (ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕರುಳಿನ ಜನರಿಗೆ) ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದೆಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಇತರ ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದಾದ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ R5 ELISA ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಕೆಲವು ಕಾಳಜಿ ಇದೆ.

"ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಡಿ-ಗ್ಲುಟನ್ಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಯುಎಸ್ ಸರ್ಕಾರ ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಂತಿತವಾಗಿದೆ. 2012 ರ ತೀರ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಟೊಬ್ಯಾಕೋ ತೆರಿಗೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್ ಬ್ಯೂರೊ ಎರಡೂ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ (ಬಿಯರ್ನಂತಹ) ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಪಾನೀಯಗಳ (ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿ ನಂತಹ) ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ.

ಮದ್ಯಸಾರ ವಿಭಾಗವು ಬಿಯರ್ನ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಧಿಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧಿ ಆಡಳಿತದ ಅಂತ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಲೇಬಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಯರ್ಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಎರಡೂ ಬಿಯರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು "ಅಂಟು-ತೆಗೆದ" ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ಗಳು ಆ ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಥವಾ ಜಲವಿಚ್ಛೇದಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿತ ನಿಯಮವನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಸಂಸ್ಥೆ ಸಹ ಉದ್ದೇಶಿಸಿದೆ, ಅದು ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ರಿಸರ್ಚ್ ಷಿಲಿಯಸ್ ರಿಯಾಕ್ಟ್ ಟು 'ಗ್ಲುಟೆನ್-ರಿಮೇಕ್ಡ್ "ಬಿಯರ್

ಗ್ಲುಟೆನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ತೆಗೆದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದೆಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಚಿಕಾಗೊದ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಸೆಂಟರ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ತಮ್ಮ ದೇಹವು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಬಿಯರ್, "ಗ್ಲುಟನ್-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ" ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಯರ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು 31 ಜನರಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದೆ.

ಈ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ ರಕ್ತದ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಎರಡು ಜನರಲ್ಲಿ "ಅಂಟು-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ" ಬಿಯರ್ಗೆ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಶೋಧಕರು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು, "ಗ್ಲುಟೆನ್-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ" ಬಿಯರ್ ಗ್ಲುಟನ್ನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ ಸೂಚಿಸಬಹುದು, ಅದು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಧ್ಯಯನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಮೂಹವು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ "ಅಂಟು-ತೆಗೆದ" ಬಿಯರ್ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿದೆ.

ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಪದ

ಇದು ವಿವಾದಾಸ್ಪದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ: ಕೆಲೈಕ್ ರೋಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲಿಯಕ್ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಸಂವೇದನಾಶೀಲತೆ ವರದಿ ಇರುವವರಲ್ಲಿ ಅವರು ಲೋಪ ಮತ್ತು ಇತರ "ಅಂಟು-ತೆಗೆದ" ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಆ ಬಿಯರ್ಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಟ್ಟ ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಹು ನಿಜವಾದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಬಿಯರ್ಗಳಿವೆ . ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಹಾರ್ಡ್ ಸೈಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

> ಮೂಲ:

> ಅಲ್ಲೆಡ್ ಎಲ್ಕೆ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ಬಿಯರ್ಗೆ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ರೋಗಿಯ ಪ್ರತಿಕಾಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. AOAC ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಜರ್ನಲ್. 2017 ಮಾರ್ಚ್ 1; 100 (2): 485-491.