ಬಾರ್ಲಿಯು ಸೂಪ್, ಬಿಯರ್, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ
ಬಾರ್ಲಿಯು ಮೂರು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಂಟು ಆಧಾರಿತ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ . ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೇಳುವ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಗೋಧಿ (ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯ) ಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವಾಗ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಕರು ಸೂಚಿಸುವ ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್ ಕಾನೂನುಗಳು ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ತಯಾರಕರ ಮೇಲೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಅಪಾಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡಲು ತಯಾರಕರು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ "ಬಾರ್ಲಿ" ಎಂದು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾರ್ಲಿ-ಆಧಾರಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡಗಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಆ ಹೆಸರುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು.
ಹಾರ್ಡೀನ್: ಬಾರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಬಣ್ಣ
ಗೋಲ್ಡನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಸೆಲಯಾಕ್ ಅಂಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಗೋಧಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳೆಲ್ಲವೂ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.
ಬಾರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ಹಾರ್ಡಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಹಾರ್ಡಿನ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಾವು ಧಾನ್ಯದಂತೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಬಹುಪಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆ ಧಾನ್ಯಗಳು / ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಸಸ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವಲ್ಲ (ಬಾರ್ಲಿಯ ಮುತ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮನಃಪೂರ್ವಕ ಚಳಿಗಾಲದ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವೂ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು (ಹುದುಗುವ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಹಾಲು, ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮುತ್ತುಗಳು (ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ).
ಬಾರ್ಲಿ ಹುಲ್ಲು (ಸಸ್ಯದ ಯುವ ಕಾಂಡಗಳು ಇನ್ನೂ ಧಾನ್ಯದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ರೂಪುಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ) ಅಂಟು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ವಿವಾದಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಟಮಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಾರ್ಲಿಯ ಹುಲ್ಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಕೆಲವು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದೇ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಜ್ಞರು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ನೀವು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಹುಡುಕುತ್ತೀರಿ?
ಬಾರ್ಲಿಯು ಹಳೆಯ ಬೆಳೆಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಬಳಕೆಯ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಇದನ್ನು ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್, ನೆಲದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರೆನ್ಸಿಯಾಗಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಕೆಳವರ್ಗದವರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಗೋಧಿಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದವರಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರಿಸಲಾಗಿತ್ತು).
ಇಂದು, ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬಾರ್ಲಿ ಫುಡ್ಸ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ನ ಪ್ರಕಾರ ಹಂದಿಗಳು, ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕುದುರೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು-ಧಾನ್ಯಗಳಾದ ಕಾರ್ನ್ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಲವಾರು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬಾರ್ಗಳು - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ವಿಧಗಳು ಬಾರ್ಲಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಹು-ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾನೋಲಾ-ವಿಧದ ಬಾರ್ಗಳು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಅಂಗಡಿ-ಖರೀದಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಾರ್ಲಿ-ತರಕಾರಿ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಬಾರ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆದರೂ, ಉತ್ಪಾದಕನು ಲೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಅಂಟು ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಬದಲಿಗೆ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ತರಕಾರಿ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ.
ರೈಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ , ಆದರೆ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಅಕ್ಕಿ ತಿನ್ನುವ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಬೇಕು.
ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬಾರ್ಲಿ
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ ಕಾನೂನುಗಳು ತಯಾರಕರು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ನಂತಹ ಬಾರ್ಲಿ-ಆಧಾರಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ . ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಕರು ಕ್ಯಾಚ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆ ಅಂಟು-ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು "ಮರೆಮಾಡಲು" ಸಾಧ್ಯವಿದೆ-ಉದಾಹರಣೆಗೆ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ". ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು" ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನೇಕವೇಳೆ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಮಪಾನವು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ (ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್)" ಎಂದು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ ಬಾರ್ಲಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಣೆಯಿಂದ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಬಾರ್ಲಿ ಎಂದರೆ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ ಪದಗಳು:
- ಮಾಲ್ಟ್
- ಮಾಲ್ಟೋಸ್
- ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ
- ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್
- ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿಮಾಲ್ಟೋಸ್
ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೊಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಬಾರ್ಲಿ ಸಂಚಿಕೆ: 'ಗ್ಲುಟನ್-ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ' ಬಿಯರ್
ಬಿಯರ್ಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಕರು ಕಳೆದ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ದಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ "ನೈಜ" ಬಾರ್ಲಿ ಆಧಾರಿತ ಬೀರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಇದು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ "ಗ್ಲುಟನ್-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ" ಬಿಯರ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕೆಳದರ್ಜೆಗಿರಿಸಲು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಯರ್ಗಳು "ನೈಜ" ಬಿಯರ್ನಂತೆ ರುಚಿಸುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ: ಕೆಲವರು ಈ ಅಂಟು-ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ಬಾರ್ಲಿ-ಆಧಾರಿತ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಸಾಕಷ್ಟು ರೋಗಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅಂಟು-ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಬಿಯರ್ಗಳಿವೆ .
ಒಂದು ಪದದಿಂದ
ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯು ಸರ್ವೇಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮೋಸಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಮುಕ್ತ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಕಿಪ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು, ನೀವು ಅಂಟು ಮುಕ್ತ ಸೇವಿಸುವಂತೆ ನೀವು ಬಾರ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ನಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
> ಮೂಲ:
> ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಡಿಸೀಸ್ ಫೌಂಡೇಶನ್. ನಾನು ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು? ವಾಸ್ತವ ಚಿತ್ರ.