ಪದ 'ಅಂಟು' ಎರಡು ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಗೊಂದಲಮಯವಾಗಿದೆ
ಗೊಂದಲವಿಲ್ಲದ ನಗರ ದಂತಕಥೆಗಳು ಹೊರಬರಬೇಕಾಗಿದೆ: ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಓಟ್ಗಳಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲಟೆನ್ಗೆ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಲ್ಲದ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಇರುವ ಜನರು ನಿಜವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನೀವು ಕೇಳಿದ ಅಥವಾ ಓದಿದರೂ ಸಹ ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ. ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಜನರು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಕಾರ್ನ್, ರಾಗಿ, ಸೋರ್ಗಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಡ.
(ಓಟ್ಸ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆದರೆ ಸಂಬಂಧಿತ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಕೆಳಗೆ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.)
ಶೋಚನೀಯವಾಗಿ, ಈ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ನಗರ ದಂತಕಥೆಯು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳ ಬದಲಾಗಿ, ಆಹಾರಕ್ರಮದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಫೈಬರ್-ಒದಗಿಸುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಬಂಧಿತ ಆಹಾರಕ್ರಮದ ನಂತರ ಅವರು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತಾರೆ.
"ಗ್ಲುಟನ್" ಎಂಬ ಪದವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಂಟು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಗೊಂದಲವಿದೆ. ಇದು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಇದು ಕೆಲವು ವಿವರಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟನ್ ನ ಎರಡು ಅರ್ಥಗಳು
"ಗ್ಲುಟೆನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಿದಾಗ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇದನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ: ಗ್ಲುಟೆನ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಏನಾದರೂ ನೋಡಿದಾಗ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಅರ್ಥ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವಾಗಿದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಗ್ಲುಟನ್" ಎಂಬ ಪದವು ಇದನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಬಲ್ಲದು: ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಈ ಎರಡನೆಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ "ಗ್ಲುಟನ್," ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ "ಗ್ಲುಟನ್" ಸ್ಟೋರ್ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ನಾವು ಧಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ).
ಅವರು ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಇತರ ಬಳಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಎರಡನೆಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉದರದ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆಯೊಂದಿಗಿನ ಜನರು ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ-ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ( ಸ್ಪೆಲ್ಡ್ , ಐಂಕೋರ್ನ್ ಮತ್ತು ಕಮಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿನ ಭಿನ್ನತೆಗಳು) ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. "ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಹುಲ್ಲು ಸಸ್ಯಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಪಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಓಟ್ಸ್ ಹಾಗೆ (ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಓಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ).
ಆ ಇತರ ಗ್ಲುಟೆನ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?
ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳಾದ ಕಾರ್ನ್, ಅಕ್ಕಿ, ಸೋಯಾ, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಗಮ್-ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಲ್ಲಿನ ಸಸ್ಯಗಳ ಉಪ-ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ (ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಗ್ಲೂಟೆನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಉಚಿತ ಅಡಿಗೆ). ಈ ಉರಿಯೂತಗಳಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಕಾರ್ನ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಕೇಳಿರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾವಯವ ಬೇಸಾಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯನಾಶಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬಳಸದಿದ್ದರೂ, ಕಾರ್ನ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈನಿಂದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ
ಈಗ, ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತಿಲ್ಲ-ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ನೀವು ಅಲರ್ಜಿ ಅಥವಾ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು, ಕ್ವಿನೋ ಮತ್ತು ಬಕ್ವೀಟ್ ನಂತಹವುಗಳು ಸಹ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲ).
ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನೀಡುವುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಅಡ್ಡ-ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೃಷಿ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹಂಚಿದ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಾಧನಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ.
ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಪದ
ನೀವು ಅಂಟಿರದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವಾಗ, ಗೋಧಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧಿಗೆ ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು-ಕೇವಲ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ, ಜೊತೆಗೆ ಓಟ್ಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ನಿಂದ ಹುರುಳಿ, ಅಮರಂಥ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನೊವಾ ನಂತಹ "ಹುಸಿ-ಧಾನ್ಯಗಳು" ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು-ಅಡ್ಡ ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ನೀವು ರಕ್ಷಿಸುವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವವರೆಗೂ ನಿಮಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು.
ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ವಿರುದ್ಧ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಮೊದಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಜನರು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂವೇದನಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರವು ನಿಮಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.