'ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ' ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅರ್ಥವೇನು?
ಗ್ರಾಹಕರಂತೆ, ನಾವು ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ನಂಬಲು ಕಲಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ರೋಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಕ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೆನ್ಸಿಟಿವಿಟಿ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ನಾವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದರೆ. ಆದರೆ ಅಂಟುರಹಿತ ಲೇಬಲ್ಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವರು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಯೋಚಿಸುತ್ತೀರಾ? ಅಂಟು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆರು ಪುರಾಣಗಳು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಊಹೆಗಳ ಹಿಂದಿನ ಸತ್ಯ.
ಪುರಾಣ: ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ "ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" ಆಹಾರವು ಜೀರೊ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ
ಸತ್ಯ: "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಹಾರಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
"ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎನ್ನುವುದು ಕಾನೂನುಬದ್ದವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವಾಗಿದ್ದು, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಲ್ಲ - ಅಂದರೆ ಆಹಾರದ ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಟು ಗಿಡವನ್ನು (ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ಗೆ 20 ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ ) ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ . "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ," ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೂನ್ಯ ಅಂಟು ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವರು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ್ದರೂ ಕೂಡ ನೀವು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು ಎಂದರ್ಥವೇ? ನೀವು - ಅನೇಕ ಜನರು ಹಾಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಮಿಥ್ಯ: ತಯಾರಕರು ಲೇಬಲ್ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಗ್ಲುಟೆನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕಾದರೆ ಅವರು ಗ್ಲುಟೆಂಡೊನ್ ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲವಾದರೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸತ್ಯ: ಇಲ್ಲ, ಅವರು ಇಲ್ಲ. ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಲೇಬಲ್ ತಯಾರಕರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಯಂಸೇವಾ - ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಟ್ಯಾಗ್ ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" (ಮಿಥ್ ನಂ 1 ನೋಡಿ) ಗೆ ಕಾನೂನು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ಕೆಲವು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಂದರೆ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೇಗಾದರೂ, ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ತಪ್ಪಿಸುವ ಅನೇಕ ಗ್ರಾಹಕರು, ಕೆಲವು ಕಂಪನಿಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಖರ್ಚುಗೆ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮಿಥ್ಯ: ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲು ತಯಾರಕರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ
ಸತ್ಯ: ನೀವು ಯಾವ ದೇಶದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ಗೋಧಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ (ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಕಂಪನಿಗಳು - ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಫುಡ್ಸ್ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಣೆಯಿಂದ ಹಾಗೆ). ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟೆನ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಲರ್ಜಿಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗ್ಲುಟನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯದ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಣೆಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಮಿಥ್ಯ: ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸತ್ಯ: ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವರೂ ಸಹ, ತಯಾರಕರು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೂ ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರತಿ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಮಿಲಿಯನ್.
ಈ ತರಹದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟ (ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಗೋಧಿ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಹುಲ್ಲು (ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ), ಎಥೆನಾಲ್ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಡೋಡೆಕ್ಟ್ರಿನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಲ್ಲದ ಧಾನ್ಯ ಮೂಲಗಳಿಂದ).
ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ತಾವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವಂತೆ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು (ಎಲ್ಲರೂ ಆದರೂ) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಮಿಥ್ಯ: ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ಪನ್ನ / ಸೌಕರ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅದು ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ
ಸತ್ಯ: ಲೇಬಲ್ನ ಮೇಲೆ "ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ" ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ಭರವಸೆ ಇಲ್ಲ. ತಯಾರಕರು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಕಾನೂನುಬದ್ಧ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿದ ಸೌಲಭ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯ. ಕಂಪನಿಗಳು "ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" -ಲ್ಯಾಬೆಲ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡ ತಯಾರಿಕಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೂ ಆ ಕಂಪನಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ರನ್ಗಳ ನಡುವೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ನ್ಯಾಯೋಚಿತವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಕಂಪನಿಗಳು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ತಮ ತಯಾರಿಕಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ).
ಪುರಾಣ: "ಗೋಧಿ ಮುಕ್ತ" ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ"
ಸತ್ಯ: ಲೇಬಲ್ ಮೇಲೆ "ಗೋಧಿ ಮುಕ್ತ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಾಧ್ಯತೆ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಹೊಂದಿರಬಹುದು - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಂಪನಿ ಅವುಗಳನ್ನು "ಅಂಟು ಮುಕ್ತ." "ಗೋಧಿ ಮುಕ್ತ" ಲೇಬಲ್ ಸಂಕೇತಗಳು ಗೋಧಿ ಅಲರ್ಜಿ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸಹಾಯಕವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಗೊಂದಲ ಉಂಟು ಮಾಡಬಹುದು. "ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ," "ಗೋಧಿ ಮುಕ್ತ" ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.