ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಯಾವುವು?

ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಗಳು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮೂರು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳು.

ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಮೂರು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ. ಈ ಮೂರು ಧಾನ್ಯಗಳು ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲಯಾಕ್ ಅಲ್ಲದ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಎಲ್ಲರೂ-ಅಲ್ಲದೇ ಕೆಲವರಿಗೆ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು-ಈ "ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು" ನಿಜವಾಗಿ ಏನು ಎಂಬುದರ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆಲವು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು (ತಪ್ಪಾಗಿ) ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮುಂತಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳೊಳಗೆ ಎಣಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುವ ಮೂಲಕ (ಜನರಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವಂತೆ ಅವುಗಳು ಅಂಟು ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ) ಅಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಪ್ಪಾಗಿ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ತಪ್ಪಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ನಿಜವಾದ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಚೀಟ್ ಶೀಟ್ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನಾನು ಪ್ರತಿ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ.

ಗೋಧಿ: ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯ

ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ: ಅಂಡಾಶಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಬಹುಪಾಲು ಜನರಿಗೆ ಗೋಧಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕೆಂಬುದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೂರು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಗೋಧಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಗೋಧಿ, ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತದ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಕಾರ್ನ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.

ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಕುಕಿಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ.

ಆದರೆ ನೀವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ಗಳು, ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಮತ್ತು ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಮುಂತಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಗೋಧಿ ಕಾಣುವಿರಿ. ಈ ಗೋಧಿ ಮೂಲಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಒಂದು ಸವಾಲನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಗೋಧಿ ಸಹ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಹೋಗಬಹುದು, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಂಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ದೂರದ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇವುಗಳೆಲ್ಲವೂ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಲಿ: ನಾಟ್ ಜಸ್ಟ್ ಇನ್ ಬಿಯರ್

ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯ ಗೋಧಿಗೆ ಸಮೀಪವಿರುವ ಬಾರ್ಲಿ ಆಗಿದೆ. ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಈಶಾನ್ಯ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ 10,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು.

ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿ-ಆಧಾರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಪೊರಿಡ್ಜಜ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀವ್ಗಳು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಯೂರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಐಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಯರ್ ( ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಬಿಯರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಡ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಪೇರ್ಲ್ಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯು ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ) ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ನೋಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಯಾವುದಾದರೂ (ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ರೈ: ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆದರೆ ಆಫ್ ಕೇಳದ ಮಾಡಿರುವುದಿಲ್ಲ

ಮೂರನೆಯ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರೈ, ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪ್ನ ಬೇಕರ್ಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರೈ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ "ರೈ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದುಬಾರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ವಿನಾಯಿತಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ರೈ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ರೈ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ವೊಡ್ಕಾಗಳು.

ಸೆಲಿಯಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ಜನರು ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಬಟ್ಟಿಕಾರಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ: ಹುಲ್ಲುಹಾಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ರೈಗ್ರಾಸ್ಸ್ ಒಂದೇ ಗುಂಪಿನಿಂದ ರೈ ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ರೈಗ್ರಾಸ್ ಲಾನ್ ಅನ್ನು ಮೊವಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಓಟ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನು? ಕಾರ್ನ್? ಅಕ್ಕಿ?

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ "ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ಇದು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹೆಸರು), ಆದರೆ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಮಾತ್ರ ಗ್ಲಟನ್ನ ವಿಧವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೆಲಿಯಕ್ ರೋಗದ ಮತ್ತು ಸೆಲಿಯಕ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಓಟ್ಸ್ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭವಾಗಿದೆ. ಓಟ್ಸ್ ಒಂದು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯವಲ್ಲವಾದರೂ, ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಕೆಲವು ಜನರು ಸಹ ಓಟ್ಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಲೇಬೇಕು.

ಜೊತೆಗೆ, ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಕಾರ್ನ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಲ್ಲದ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕಾರ್ನ್ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲು.

ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಪದ

ಅಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು ಎನ್ನುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಸಹ್ಯತೆ ಇದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಂತೆ ಕಾಣುವ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಇತರರು ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ಧಾನ್ಯ, ಅಕ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಸತ್ಯಾಂಶದ ರೋಗದ ಮತ್ತು ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಲ್ಲದ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಕಾರ್ನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು. ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಬಗ್ಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನೀವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿ.

> ಮೂಲ:

> ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಡಿಸೀಸ್ ಫೌಂಡೇಶನ್. ನಾನು ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು? ವಾಸ್ತವ ಚಿತ್ರ.