ಸೋರ್ಡಾಗ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಇದೆಯೇ?

ಕೆಲವು ಜನರು ಸೆಲಿಯಕ್ ಇರುವವರು ಸಹ ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ... ಆದರೆ ಇದು ಇದೆಯೇ?

ನೀವು ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಓದುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಮಗೆ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಂಟು ಸಂವೇದನತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನಿಮಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತದ ಯಾರೊಬ್ಬರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ 20 ಮಿಲಿಯನ್ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗವನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿದೆ .

ತ್ವರಿತ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಪಾಠ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳು ಸ್ನೇಹಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ರೂಪಗಳು - ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ಗೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎತ್ತುವವರೆಗೂ ಇಡೀ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಈ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ - ಡಫ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಕಾರಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅನಿಲ ಉಪಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಡಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ... ಆದ್ದರಿಂದ "ಹುಳಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಜನರು ಏಕೆ ಸುವ್ಯವಸ್ಥೆ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ?

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಭಾಗಶಃ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟುವನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಾನು ಭಾಗಶಃ ಹೇಳಿದ್ದೇನೆ - ನನ್ನ ನಂಬಿಕೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹತ್ತಿರವಾಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಧಿ-ಆಧಾರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಒಂದು ಸಂಭಾವ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಹುಳಿ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ buzz ಕೆಲವು ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತಮ್ಮ ಮಾಯಾ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ ಹುಳಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ತಳಿಗಳು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಬೀಳಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆಯೆ ಎಂದು ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ರೋಗನಿರ್ಣಯದ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ನಿಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.

ಮೊದಲ ತಂಡವು ಸಾಕಷ್ಟು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗ್ಲುಟನ್-ವೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ 80,127 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು (ನೆನಪಿಡಿ, 20 ಪಿಪಿಎಮ್ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ "ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ). ಎರಡನೇ ಗುಂಪಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದು, ಹೈಡ್ರಾಲಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು "ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ" ಒಳಗಾಯಿತು - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ 2,480 ಪಿಪಿಎಮ್ಗಳಷ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು (ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ). ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯ ಗುಂಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದಿತ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು, ಅದರಲ್ಲಿ 8 ಪಿಪಿಎಮ್ ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಟು ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು.

ನವೀಕರಿಸಿದ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇವಿಸುವ ಆರು ಜನರಿಬ್ಬರು ಈ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಆ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲರೂ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಉದರದ ರಕ್ತ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. 2,480 ಪಿಪಿಎಮ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಜೊತೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಇಬ್ಬರು ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಕೆಲವು ವಿಚಿತ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಂಡವು. ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇವಿಸಿದ ಐದು ಜನರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ.

ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಅಧ್ಯಯನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕರಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ಆದರೆ ಇತರ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಅದರ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಅಪ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಎರಡನೇ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರ ಸಣ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದು, ಸೆಲಿಯಕ್ ರೋಗನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿಲ್ಲ: ಈ ವ್ಯಾಪಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಹುಳಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಸುರಕ್ಷಿತ, ಕನಿಷ್ಠ ಆ ಪರೀಕ್ಷಾ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ತಳಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟುವನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದೆಂದು ಪರಿಶೋಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥವೇ?

ಇಲ್ಲ, ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಅಲ್ಲ! ನಾನು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಈ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಬೆಳೆಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದವು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತಹ ಯಾವುದೂ ಅಲ್ಲ.

ಈ ರೀತಿಯ ಹೈಡ್ರೋಲೈಜ್ಡ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೆಲಿಯಾಕ್ ರೋಗದ ಜನರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಘೋಷಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ಈ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವೈದ್ಯರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ನಾವು ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ-ತೆಗೆದು ಗೋಧಿ ಆಧಾರಿತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

_{ಮೂಲಗಳು:}

_{ಡಿಕಾಗ್ನೊ ಆರ್. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿ ಗೋಧಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಕಿರಿಯ ಸೆಲಿಯಕ್ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ: ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನ. ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಪೀಡಿಯಾಟ್ರಿಕ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರಾಲಜಿ ಅಂಡ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್. 2010 ಡಿಸೆಂಬರ್; 51 (6): 777-83. doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.}

_{ಡಿಕಾಗ್ನೊ ಆರ್. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಗ್ಲುಟನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ನ ಆಯ್ದ ಹುಳಿ ತಳಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಷನ್. 2008 ಜುಲೈ; 71 (7): 1491-5.}

_{ಗ್ರೀಕೋ ಎಲ್. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೈಡ್ರೊಲೈಝಡ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಉದರದ ರೋಗದ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರಾಲಜಿ ಮತ್ತು ಹೆಪಾಟೊಲಜಿ. 2011 ಜನವರಿ; 9 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. ಎಪಬ್ 2010 ಅಕ್ಟೋಬರ್ 15.}