ಶುದ್ಧ ಸೋರ್ಗಮ್ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜೋಳದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಗಮ್ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಕೊಯ್ಲು, ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ-ಕಶ್ಮಲೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಸೆಲಿಯಕ್ ರೋಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಕ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನಪಿಸುವ ಒಂದು ಸೌಮ್ಯ, ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುಲ್ಲುಜೋಳ, ಅನೇಕ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಜೊವಾರ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಲ್ಲುಜೋಳವು ಹುಲ್ಲು ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ (ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ), ಆದರೆ ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಾದ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹತ್ತಿರವಾದ ಕಾರ್ನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಸುರಕ್ಷಿತ ಹುಲ್ಲುಜೋಳ ಮೂಲಗಳು
ನಾನು ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಗಮ್ ಹಿಟ್ಟು ಅವುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಕ್ರಾಸ್-ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸೋರ್ಗಮ್ನ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಆ ಮಟ್ಟದ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಜೌಗು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಇದನ್ನು "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸುವುದು. ಕೆಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:
- ಅಧಿಕೃತ ಆಹಾರಗಳು . ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಟುರಹಿತ ಕಂಪೆನಿಗಳು 1.25-ಲೀಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪರ್ಫೈನ್ ಬಿಳಿ ಸೋರ್ಗಮ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು ಮತ್ತು 25 ಪೌಂಡ್ ಬೃಹತ್ ಚೀಲಗಳು. ಕಂಪೆನಿಯ ವಕ್ತಾರನ ಪ್ರಕಾರ ಕಂಪನಿಯು ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೀಸಲಿಟ್ಟ ಸೌಲಭ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸದ್ಯದ ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಮಾನದಂಡಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯುಳ್ಳ 4 ಮಿಲಿಯನ್ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಜೌಗು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
- ದೊಡ್ಡ ನದಿ ಧಾನ್ಯಗಳು . ಒರೆಗಾನ್ ಮೂಲದ ಬಿಗ್ ರಿವರ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಶುದ್ಧವಾದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗಿನ ಅಡ್ಡ-ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂಟುಕಾಯಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಜನರು ಕಂಪನಿಯ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಗ್ ರಿವರ್ ಇಡೀ ಜೋರ್ಗಮ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಗಮ್ ಹಿಟ್ಟು (ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಆನ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ).
- ಬಾಬ್ ರೆಡ್ ಮಿಲ್ . ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಂಪನಿ ಇಡೀ ಜೋರ್ಗಮ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಗಮ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಇತರ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಲೇಬಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಗಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬಾಬ್ ಫುಡ್ ಮತ್ತು ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ನ "ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ" ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮಿಲಿಯನ್ ಗ್ಲುಟೆನ್ಗೆ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಓಟ್ಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ಬಾಬ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಓಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿ.
ಸೋರ್ಗಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು "ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೋರ್ಗಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಮೂಲದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಒಟ್ಟಾರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಮಾಡಲು (ಅದರದೇ ಆದ ಸೊರ್ಗಮ್ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟು ಇತರ ಫ್ಲೋರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು. ರೆಡ್ಬ್ರಿಡ್ಜ್ (ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಬಿಯರ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರಾಂಡ್) ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಲಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಸೊರ್ಗಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ. ಮತ್ತೆ, ಬಳಸಿದ ಜ್ಯೋತಿಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು ನೀವು ನಂಬಬಹುದು.
ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಹುಲ್ಲುಜೋಳ ಮೂಲಗಳು
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಮಳಿಗೆಗಳಿಂದ ಸೋರ್ಗಮ್ ಹಿಟ್ಟು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೊವಾರ್ ಅಥವಾ ಜುವರ್ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
ಹೇಗಾದರೂ, ನಿಮಗೆ ಮೂಲ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವಾದರೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲವು ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಭಾರತದಿಂದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಗೋಧಿ ಕೃಷಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುತ್ತಿದ್ದು, ಜೋರ್ಡಾನ್ ಬೆಳೆ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿವೆ).
ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದಂತಹ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ-ಲೇಬಲ್ ಸೋರ್ಗಮ್ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕೆಟ್ಟ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್
ನಿಮ್ಮ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹುಲ್ಲುಜೋಳವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಸೋರ್ಗಮ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡೀ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ (ಹೊರಭಾಗದ ಸುತ್ತಲೂ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆರ್ನಲ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಅರ್ಧ ಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಸೋರ್ಗಮ್ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ ನಿಖರವಾಗಿರಬೇಕು.
ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಗೋಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) - ಇದೇ ಅರ್ಧ-ಕಪ್ ಸೋರ್ಗಮ್ ಹಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಸೋರ್ಗಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು, ಅಕ್ಕಿ ಹಾಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಮೂರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೋರ್ಗಮ್ಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ) ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಪಾಪ್ ಪೋರ್ನ್ ಪಾಪ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವಂತೆಯೇ ಪಾಪ್ ಜೋರ್ಗಮ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೋರ್ಗಮ್ ಸಣ್ಣ ಪಾಪ್ಕಾರ್ನ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
> ಮೂಲ:
> ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಡಿಸೀಸ್ ಫೌಂಡೇಶನ್. ನಾನು ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು? ವಾಸ್ತವ ಚಿತ್ರ.