ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಡಯಟ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸ್ಪೆಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೇ?

ಆ ಬೇಕರಿ ಮಾಲೀಕರಿಂದ ಮತ್ತು ಇತರರಿಂದ ನೀವು ಏನು ಕೇಳಬಹುದು, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಗೋಧಿ ರೂಪ. ಗೋಧಿ ಇತರ ರೂಪಗಳಂತೆ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಕ್ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಹೊಂದಿರುವ ನಮಗೆ ಆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಅಲ್ಲ.

ಕಾಗುಣಿತ, ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಾಗುಣಿತದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹಳೆಯ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ನಗರ ಪುರಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಅಂಡಾಶಯವು ಗ್ಲುಟೆನ್-ಮುಕ್ತ ಸಮುದಾಯದ ಅನೇಕ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಮುಂದುವರಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಗುಣಿತದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಿನ್ನೆಲೆ ಇದೆ.

ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪುರಾತನ ಗೋಧಿ ಒಂದು ಫಾರ್ಮ್

ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹೆಸರುಗಳು ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ , ಅಂದರೆ ಗೋಧಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಟ್ರಿಟಿಸಮ್ ಆಸ್ತಿಯಂ , ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಬಹುಪಾಲು ರೈತರು ಬೆಳೆಸಿದ ವಿಧವಾಗಿದೆ.

ಅದರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣದಡಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಸ್ಪೈಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿಕ್ಟಮ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಅದನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಖಂಡಿತ: ಗೋಧಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಅದು ಅಲ್ಲ. ಇದು ಹತ್ತಿರದ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಳೆದ 7,000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬೆಳೆದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬದಲಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ಬೆಳೆಸಿದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ಸ್ಪೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಗ್ಲುಟನ್ ನೀವು ಸಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ?

ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ ಎಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಅಂಟು. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸುವ, ಅಥವಾ ನೀವು ರೋಗಿಗಳ ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಸಂವೇದನೆ ಅನೇಕ ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏನೋ ತಿನ್ನುವ ನಂತರ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ವರದಿ).

ನೀವು ಉಸಿರಾಡುವಿಕೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಉಪಾಖ್ಯಾನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ಅಂಟುಗೊಳಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧಕರು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆಯಿರುವ ಜನರು ಉಚ್ಚರಿಸಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರವು ಹೌದು, ಅವರು ತಿನ್ನುವೆ.

1995 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಾಗುಣಿತದ ಗ್ಲಿಯೆಡಿನ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ (ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶಗಳಲ್ಲೊಂದು) ವಂಶವಾಹಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗ್ಲಿಯಾಡಿಯನ್ಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವಂತೆ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ 2007 ರಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಎರಡನೇ ಅಧ್ಯಯನವು ಎರಡು ವಿಧದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಾಲ್ಕು ಗೋಧಿಗಳ ಸಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಂಕಾರ್ನ್ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ದೂರದ ಗೋಧಿ . ಈ ಕೋಶಗಳು ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಇಂಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ದೂರದ ಗೋಧಿ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಈ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಾಣುತ್ತದೆ ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿ ಮಾಲೀಕರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಅದನ್ನು ಗೋಧಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಪರ್ಯಾಯ ಎಂದು ವಾದಿಸಿದರೂ, ನೀವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

> ಮೂಲಗಳು:

> ಫೊರ್ಸ್ಸೆಲ್ F ಎಟ್ ಆಲ್. [ಗೋಲ್ ಮತ್ತು ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಡಿಸೀಸ್ ಕಾಗುಣಿತ]. ಜೈಟ್ಸ್ಪ್ರಿಫ್ಟ್ ಫರ್ ಲೆಬೆನ್ಸ್ಮಿಟ್ಟೆಲಂಟೆರ್ಸ್ಚುಂಗ್ ಉಂಡ್-ಫೋರ್ಸ್ಚಂಗ್ [ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ] . 1995 ಜುಲೈ; 201 (1): 35-9.

> ಲೇಖನ > ಜರ್ಮನ್.

> ಹಾಡ್ಬರ್ಗ್ > ಎಲ್ ಎಟ್ ಆಲ್. ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಡಿಸೀಸ್ ಇರುವವರಿಗೆ ಗೋಧಿ ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಪೀಡಿಯಾಟ್ರಿಕ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರಾಲಜಿ ಅಂಡ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ . 2000; ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್; 31 (3): 321.

> ವಿನ್ಸೆಂಟಿನಿ ಓ et al. ಎನ್ವಿರಾನ್ಮೆಂಟಲ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರ್ಸ್ ಆಫ್ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಡಿಸೀಸ್: ಸೈಟೋಟಾಕ್ಸಿಸಿಟಿ ಆಫ್ ಹಲ್ಡ್ಡ್ ಗೋಟ್ ಸ್ಪೀಸೀಸ್ ಟ್ರಿಟಿಸಮ್ ಮೊನೊಕೊಕ್ಕಮ್, ಟಿ. ಟರ್ಗಿಡಮ್ ಎಸ್ಪಿಎಸ್. ಡಿಕೊಕ್ಕಮ್ ಮತ್ತು ಟಿ . ಎಸ್ಟೀವಂ > ಎಸ್ಪಿ. ಸ್ಪೆಲ್ಟಾ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರಾಲಜಿ ಮತ್ತು ಹೆಪಾಟೊಲಜಿ ಜರ್ನಲ್ . 2007 ನವೆಂಬರ್; 22 (11): 1816-22.