ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚಾಕೊಲೇಟ್

ಕಳೆದ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುದ್ದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದುವೆಂದರೆ ಚಾಕೋಲೇಟ್ ನಿಮಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಹೊಡೆತದಂತಹ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಘಟನೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ - ಇದು ಪರಿಹಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ? ಆದರೆ ಯಾವ ವಿಧದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ?

ಕೊಕೊ ಮತ್ತು ಕುನಾ ಇಂಡಿಯನ್ಸ್

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಔಷಧೀಯ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುವ ಅದರ ಇತ್ತೀಚಿನ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ 1990 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿಗೆ ಬಂದಿತು.

ನಾರ್ಮನ್ ಹಾಲೆನ್ಬರ್ಗ್ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಸಂಶೋಧಕರು, ಕುನಾ ಇಂಡಿಯನ್ಸ್ ಪನಾಮದ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯಿಂದ ಸ್ಯಾನ್ ಬ್ಲಾಸ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೊಂದಿದ್ದರು ಎಂಬುದನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದರು. ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ, ಇದು ನಿಜಕ್ಕೂ ನಿಜ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸಲು ಕುನಾಸ್ ಅವರ ಆನುವಂಶಿಕ ಮೇಕ್ಅಪ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮುಖ್ಯಭೂಮಿಯ ನಗರ ಪರಿಸರದತ್ತ ಚಲಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು. ಆದರೆ ಅದು ಮಾಡಿದೆ - ನಗರಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡು ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳ, ವಯಸ್ಸು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತನಿಖೆಯು ದ್ವೀಪ-ವಾಸಿಸುವ ಕುನಾಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳೀಯ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಮುಖ್ಯ ಸೋದರ ಸಂಬಂಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕಿದ್ದನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ. ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಕೊರತೆಯಂತಹ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೊಲೆನ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಅವನ ತಂಡವು ಕುನಾ ಇಂಡಿಯನ್ನರ ದ್ವೀಪ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿಭಾವಂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಂದುಕೊಟ್ಟಿತು, ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 5 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಕೊಕೊದ ನಾಟಕೀಯ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿತ್ತು.

ಕೋಕೋ ಕುನಾಸ್ ಪಾನೀಯದ ನಡುವೆ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿರಾಣಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂತ್ರೀಕರಣದ ಕಾರಣ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕೊಕೊ ಬೀನ್ಸ್ ಕೋಕೋ ಬೀಜದ ಬೆರ್ರಿ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೀಜವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಬೀನ್ಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೋಕಾ ಬಟರ್ (ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ಘನವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಕೋಕೋ ಮದ್ಯ ಎಂಬ ಅಮಾನತುಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾರ್ಡ್, ಒಣಗಿದ ಕೇಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಾವು ಕೋಕಾ ಪೌಡರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ನೆಲವಾಗಿದೆ.

ಈ ಪುಡಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ಲವೊನಾಲ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ , ಫ್ಲವೊನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಒಂದು ಕುಟುಂಬ, ಅಥವಾ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು, ಇದನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಮನ್ನಣೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಫ್ಲವೊವಾಲ್ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರಿಂದ ಹೃದಯ, ಮೆದುಳು, ಮತ್ತು ತುದಿಗಳಿಗೆ ರಕ್ತದ ಹರಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ಜೀವಕೋಶದ ಮೆಟಾಬಾಲಿಸಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮುಕ್ತ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಷಾರ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಇದು ಗಾಢವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, "ಡಚ್-ಸಂಸ್ಕರಣೆ" ಎಂದು ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ 200-ವರ್ಷ ವಿಧಾನವು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಫ್ಲವಾನಾಲ್ ವಿಷಯವನ್ನು 80% ರಷ್ಟು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, 60%, 70% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಕೊ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಫ್ಲವಾನಾಲ್ ವಿಷಯದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿಲ್ಲ, 2007 ರ ಸಂಪಾದಕೀಯದಲ್ಲಿ ಜರ್ನಲ್ ಸರ್ಕ್ಯುಲೇಷನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲೆನ್ಬರ್ಗ್ ಅನ್ನು ವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವನು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಶೋಧಕರು ಚಾವಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸುವ ಬದಲು ಫ್ಲಾವನಲ್ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ವಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಕುನಾ ಇಂಡಿಯನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೋಂಗ್ರೋನ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅತ್ಯಧಿಕ ಫ್ಲವಾನಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಚನೆ

ಮಾನವನ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಒಂದು ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಸ್ತಿ - ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ "ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿ" - ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಬೇರೆಡೆ ಆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸದಿದ್ದರೆ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಪ್ರೇಮಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತದೆ. 3.5 ಔನ್ಸ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಚಾಕಲೇಟ್ ಬಾರ್ 500 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ (ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಕೋಕೋದ ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 12 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ). ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ, ಮಧುಮೇಹ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸುದೀರ್ಘ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಕು.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಪನಾಮದ ಸ್ಥಳೀಯ ಕುನಾ ಭಾರತೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕುರಿತಾದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕೊಕೊವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ರೂಪವೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉನ್ನತ ಫ್ಲವಾನಾಲ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. Flavanols ರಾಸಾಯನಿಕ ಡಚ್-ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನಾಶವಾಗುವುದರಿಂದ, "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೋಕೋಸ್ಗಳನ್ನು ನೋಡಿ, ಅವುಗಳು ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡದಿರುವ ಕಾರಣ.

_{ಮೂಲಗಳು:}

_{ಆಂಡ್ರೆಸ್-ಲಕುವೆ ಸಿ. ಮತ್ತು ಇತರರು. "ಫ್ಲೋವನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋವೊನೊಲ್ ಕೋಕಾ ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಷಯಗಳು: ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಭಾವ." J ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ ಚೆಮ್. 2008 ರ ಮೇ 14; 56 (9): 3111-7. ಎಪಬ್ 2008 ಎಪ್ರಿಲ್ 16.}

_{ಕೊಕೊ ಬಗ್ಗೆ ಹಕ್ಕುಗಳು. ಯುಎಸ್ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಹೆಲ್ತ್ ಇನ್ಫರ್ಮೇಷನ್ ಶೀಟ್. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1}

_{ಕೆನ್ನೆತ್ ಬಿ. ಮಿಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ಗಳ ಫ್ಲವನಾಲ್ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕಲೈಸೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮ. ಜೆ. ಅಗ್ರಿಕ್. ಆಹಾರ ಕೆಮ್. , 2008, 56 (18), ಪುಟಗಳು 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.}

_{ನಾರ್ಮನ್ K. ಹಾಲೆನ್ಬರ್ಗ್, MD, Ph.D. ಮತ್ತು ನವೋಮಿ DL ಫಿಶರ್, MD. "ಡಾರ್ಕ್ ಇನ್ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್?" ಚಲಾವಣೆ. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full}

_{ಕೆ. ಹಾಲೆನ್ಬರ್ಗ್ ಎನ್. ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಕೊಕೊ ಫ್ಲಾವನಾಲ್ಗಳ ನಾಳೀಯ ಕ್ರಿಯೆ: ಕಥೆಯ ಬೇರುಗಳು. ಜೆ ಕಾರ್ಡಿಯೊವಾಸ್ ಫಾರ್ಮಾಕೋಲ್. 2006; 47 ಸಪ್ಲ್ 2: ಎಸ್ 99-102; ಚರ್ಚೆ S119-21.}