ಗೌರ್ ಗಮ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿದೆ. ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ನಂಬಬಹುದೇ?
ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೀವು ಅಂಟುರಹಿತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಕಥೆಯನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿರುತ್ತೀರಿ: ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಸಂಗತಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಆ ಸ್ವಾರಸ್ಯಕರ, ವಿಸ್ತಾರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಹಾಗೆ ಗ್ಲುಟನ್-ವೈ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್, ನೀವು ಅಂಟು ಬದಲಿಗೆ ಏನೋ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಹಲವು ಬಾರಿ, ಯಾವುದೋ ಗೌರ್ ಗಮ್. ಆದರೆ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಎಂದರೇನು?
ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ವಾರ್ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗೌರ್ ಗಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತಯಾರಕರು ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉಳಿದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಗೌರ್ ಗಮ್.
ಅಂಟುರಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ, ಗೌರ್ ಗಮ್ (ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಜೊತೆಗೆ) ನಿಮ್ಮ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಿಶ್ರಣದೊಳಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನೀವು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬ್ಯಾಟರ್ ಏರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಬಾಬ್ನ ರೆಡ್ ಮಿಲ್ ಕುಕೀಸ್ಗಾಗಿ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಪ್ಗೆ 1/2 ಟೀಸರ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಗಾಗಿ ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟಿನವರೆಗೆ ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್ (ಇದು ಕೋರ್ಸ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿರಬೇಕು) ಗೆ ಒಂದು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಮೂಲಗಳು
ಗೌರ್ ಗಿಮ್ - ಗ್ವಾರ್ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನ - ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಕ್ರಾಸ್-ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೂಲವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
(ತಯಾರಕರು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರಿಯಾಗಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬಹುದು.)
ನಿಮ್ಮ ಗೌರ್ ಗಮ್ನ ಅಂಟುರಹಿತ-ನೆಸ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಈ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು, ಅದರಲ್ಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ:
- ಬಾಬ್ ರೆಡ್ ಮಿಲ್ ಗೌರ್ ಗಮ್. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯಾವುದೇ ಅಂಟುರಹಿತ ಅಡಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಬಾಬ್ ರೆಡ್ ಮಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದೀರಿ. ಬಾಬ್ನ 8-ಔನ್ಸ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಗೌರ್ ಗಮ್ ನೀಡುತ್ತದೆ (ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಎಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀವು ನೀಡಬೇಕು), ಮತ್ತು ಇದು ಕಂಪನಿಯ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಲೈನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಬಾಬ್ ಅದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಓಟ್ಗಳನ್ನು (ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾರ್ನ್ ಸೇರಿದಂತೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಓಟ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನಿಮಗೆ ಜೋಳದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿದ್ದರೆ , ನೀವು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಕಾಗಬಹುದು ನಿಮ್ಮ ಗೌರ್ ಗಮ್ಗೆ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
- ಈಗ ಫುಡ್ಸ್ ಗೌರ್ ಗಮ್. ಈಗ ಆಹಾರಗಳು 8 ಔನ್ಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅದರ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈಗ ಫುಡ್ಗಳು (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರಕಗಳೆರಡೂ) ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಂಪನಿಯು ಅದರ ಕೆಲವು ಅಂಟು-ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಈಗ ಫುಡ್ಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಮಿಲಿಯನ್ ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ 5 ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಜಾಡಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದೆಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಅತ್ಯಂತ ಸೀದಾ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಹೇಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ).
ನಾನು ಗವರ್ ಗಮ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನಾದರೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕೇ?
ಗೌರ್ ಗಮ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾನೋಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಿರಿಕಿರಿಯುಕ್ತ ಕರುಳಿನ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ನೀವು ಕಡಿಮೆ-ಫಾಡ್ಮ್ಯಾಪ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ FODMAP ನ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಫಾಡ್ಮ್ಯಾಪ್ ಆಹಾರ ಗುರುಗಳು ಗೌರ್ ಗಮ್ ಬದಲಿಗೆ ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಬಳಸಿ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಗೌರ್ ಗಮ್ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಗತಿಗಳು: ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ತಯಾರಕರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗೌರಮ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಔಷಧೀಯರಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಒಂದು ಬಂಧಕವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಗೌರ್ ಗಮ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕರಗಬಲ್ಲ ಫೈಬರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಕೆಲವು ಲೋಕ್ಸಿಟೀವ್ಗಳು ಗೌರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಹೊಂದಿವೆ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಕೆಲವು ಜನರು - ಸೆಲಿಯಕ್ ರೋಗದ ಮತ್ತು ಸೆಲಿಯಕ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೆನ್ಸಿಟಿವಿಟಿ ಇರುವವರನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ - ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾಗಲೂ ಸಹ ಅವರು ಗಾರ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ನೋವು ಮುಂತಾದ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ .
ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಪರಾಧಿ ಸಾಧ್ಯತೆ ತುಂಬಾ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯ, ಅಥವಾ ಗೌರ್ ಗಮ್ಗೆ ಸಂವೇದನೆ.