ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ- ಇದು ಕೇಕ್ ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ರೌಕ್ಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಅನೇಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಇತರ ಹಾಲು-ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹಜವಾಗಿ) ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಅದು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಡೈರಿ-ಫ್ರೀ ಎಂದು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
1 - ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ
ನಿಮ್ಮ ಸೂತ್ರವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರೆದರೆ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೂಡ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ-ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಎರಡು.
ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ "ಹಸಿರು" ಆಹಾರಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಇದು ಹೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್, ಟ್ರೇಡರ್ ಜೋ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೆಲವು ಡೈರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ:
- ನೀಲಿ ಬಾನೆಟ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆ
- ಭೂಮಿಯ ಸಮತೋಲನ ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ವೆಗಾನ್ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆ
- ಸಾವಯವ ವೆಗಾನ್ ಕಡಿಮೆ ಕರಗಿ
ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಾಗಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
2 - ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆ ಬದಲಿ ಆಟಗಾರರು
ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ತೈಲ ಬಳಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸರಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಬಳಸಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಬಳಸುವುದಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿರುವ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ (ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಬರ್ನ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ). ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಎರಡೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೆಳಕಿನ ಲೇಪನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆಲಿವ್, ಎಳ್ಳು, ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ತೈಲವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.
3 - ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರೂಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆ ಬದಲಿ ಆಟಗಾರರು
ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರೆದಾಗ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಶ್ರೀಮಂತ, ಬೆಣ್ಣೆ ಕೇಕ್-ನೀವು ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಕೋಣೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನವನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಕೆಟ್ಟ ಖ್ಯಾತಿ ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಅವುಗಳು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸದ್ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಬೇರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಪರ್ಯಾಯವು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ:
- ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಂತಹ ಫ್ಲಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ.
- ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಅಲರ್ಜಿಗಳೆರಡರೊಂದಿಗಿನ ಜನರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದು, ಅಲರ್ಜಿಯ ಈ ಕಷ್ಟಕರ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ ಜೀವಿಗಳು ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ-ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಾತ್ರೆಗಳು ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ರುಚಿಯಾದ ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಭೂಮಿಯ ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಕರಗಿದಂತಹ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ ರೌಕ್ಸ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ದ್ರವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 1 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆಯು 3/4 ಕಪ್ ತೈಲವನ್ನು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಬಹುಶಃ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಬಹುಶಃ) ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.
4 - ಸೇವರಿ ಕಂದುಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆ ಬದಲಿ ಆಟಗಾರರು
ಬೇಕನ್ ಗ್ರೀಸ್ನಂತಹ ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅವರು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ (ಮತ್ತು ಕಡೆಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ) ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಬೇಕನ್ ಗ್ರೀಸ್ ಎಂಬುದು ದಕ್ಷಿಣದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದರ ರಸವತ್ತಾದ ರುಚಿಗೆ "ಗ್ಯಾಸ್ಕಾನಿ ಬೆಣ್ಣೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷ್ಮಾಲ್ಟ್ಜ್-ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ.
ಬೇಕನ್ ಕುಕೀಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಬ್ಲಾಗ್ಗಳಲ್ಲಿ), ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಇತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುವ ಅಥವಾ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವರ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
5 - ನಿಂದ ಒಂದು ಪದ
ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೀವು ಅಲರ್ಜಿಯಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುಶಃ ಈ ಬದಲಿ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿ-ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಬಹುಪಾಲು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಕಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದಾಗಿದೆ.
> ಮೂಲ:
> ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಶಿಕ್ಷಣ. ಹಾಲು ಅಲರ್ಜಿ ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ ಶೀಟ್.