ಫ್ರೀಕೆ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ?

ಫ್ರೀಕೆಹ್ ಗೋಧಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಲಿಯಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ

Freekeh ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಲ್ಲ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪೂರ್ವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಫ್ರೀಕ್ಹೇ ಎಂಬುದು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಭರ್ಜರಿಯಾದ ಹಸಿರು ಗೋಧಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು. ಗೋಧಿ ಅಂಟು (ಇತರ ಎರಡು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಾಗೆ ) ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣ, ಮುಕ್ತ ಖನಿಜವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿರುವ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಇರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯನ್ನು ಫ್ರಕ್ ಅಥವಾ ಫರಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದರೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಿ.

ಫ್ರೀಕೆಹ್ ಎಂದರೇನು?

ಫ್ರೀಕೆಹ್ ("ಫ್ರೀಕಾಹ್" ಎಂದು ಸಹ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಯುವ ಹಸಿರು ಗೋಧಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಅವು ಕಂದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಟಾವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಹುಲ್ಲು ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ. ಗೋಧಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು-ನಾವು ಧಾನ್ಯದಂತೆ ಯೋಚಿಸುವ ಭಾಗವು ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ. ಆ ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳು ಸಹ ಅಂಟು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಸ್ಯದ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ. ಗ್ಲುಟೆನ್ ಎನ್ನುವುದು "ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೊಟೀನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಇದು ಬೀಜವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವಂತೆ ಪೋಷಿಸುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. Freekeh "ಹಸಿರು" ಅಥವಾ ಬಲಿಯದ ಗೋಧಿ ಆದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಂಟು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹಸಿರು ಗೋಧಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕಟಾವು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಕೆಹ್ ಏನು ಉಪಯೋಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?

ಫ್ರೀಕೆಹ್ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೋರ್ಡಾನ್, ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ.

ಇದು ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಅಪ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯುಳ್ಳ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಯಮಿತ ಗೋಧಿಗಿಂತ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯನ್ನು ಗ್ರೀಕ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಧಾನ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಟಬ್ಬೌಲೆಹ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ-ಬಿರುಕು ಗೋಧಿ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ).

ಇತರ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಅಕ್ಕಿ ಬದಲಿಗೆ) ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಫ್ರೀಕ್ಹೇ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹುರಿದ ಹೂಕೋಸು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಓಟ್ಮೀಲ್ನ ಬದಲಾಗಿ ಬಿಸಿ ಧಾನ್ಯದಂತಹ ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಮೊಸರುಗಾಗಿ ಗ್ರಾನೋಲಾದ ಭಾಗವಾಗಿ.

ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವಾಗಿ ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಇದು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅಂಟುರಹಿತ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಕೆಲವು ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಪದ

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಓಪ್ರಾ ವಿನ್ಫ್ರೇಯವರ ಶಿಫಾರಸಿನ ಕಾರಣದಿಂದ ಫ್ರೀಕ್ಹೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಇದು ಗೋಧಿಯಂತೆ "ಫ್ರೀಕ್ಹೇ" ಎಂದು ಅನೇಕವೇಳೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ತಪ್ಪು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲದ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ವಿಲಕ್ಷಣ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಫ್ರೀಕ್ಹನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಬಹುದು, ಅದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಬಹುದು.

ಫ್ರೀಕೆಹ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಟ್ರೆಂಡಿ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾನು ಸ್ಥಳೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ಆ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕಂಟೇನರ್ಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದವು ... ಆದರೆ ಅವರು ಗೋಧಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲದೇ ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯನ್ನು "ಫ್ರೀಕ್ಹೇ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದರು. ಇವುಗಳು ಧಾನ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯು ಬುಲ್ಗರ್ ಗೋಧಿ ನಂತಹ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದೆ (ಸ್ವತಃ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ).

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಕ್ಹ್ಗಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕರೆಯಬೇಕು (ಗೋಧಿ ಎಂಟು ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ), ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ಪೈಲಫ್, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿ. ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಫ್ರೀಕ್ಹೆಯ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳು ಅದೇ ತಪ್ಪು ಮಾಡಿದವು, ಫ್ರೀಕೆಹ್ ತಮ್ಮ ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

ಇನ್ನಷ್ಟು scarily, ನಾನು freekeh "ಹೊಸ quinoa" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದೆ ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು (ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅನುಸರಿಸದಿರುವವರು) ಕ್ವಿನೋವನ್ನು "ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಸೂಪರ್ಫುಡ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜ ಮತ್ತು ನಾರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆನ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪ್ರೀತಿಯಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ freekeh quinoa ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಅಂಟು ಮುಕ್ತ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ನೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಸುಲಭ.

Freekeh ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂಟುರಹಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

> ಮೂಲ:

> ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಡಿಸೀಸ್ ಫೌಂಡೇಶನ್. ನಾನು ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು? ವಾಸ್ತವ ಚಿತ್ರ.