ಮೇಯನೇಸ್ ನಿಮಗಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದುವೇ?

ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಪ್ರೀತಿಯ-ದ್ವೇಷದ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ ಸಲಾಡ್ನಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಕೆಟ್ಟ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಕೆಲವು ವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಭಾಗ ಗಾತ್ರಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡದೇ ಇರುವಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭ.

ಉಳಿದಿರುವ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಒಂದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಇತರರು ಚಿಂತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ರಚನೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೆಲವು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಸತ್ಯವೇನು? ಇದು ನಿಜಕ್ಕೂ ಅದು ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ? ಸತ್ಯವು, "ಇದು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ." ಮತ್ತು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ, ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ಮೇಯನೇಸ್ ಒಂದು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆಯೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸಲು, ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ತನ್ನ ಊಟ ಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಿತವಾಗಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಮೇಯನೇಸ್ ಒಂದು ಮಾಂತ್ರಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸೌಂದರ್ಯವು ಎರಡು ದ್ರವಗಳು ಹೇಗೆ ಒಂದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ, ಇನ್ನೂ ಘನ ರೂಪವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡಿವೆ. ಮೇಯೊ ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನಂತಹವುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಇದು ದಪ್ಪ, ಕೆನೆ, ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ.

ಎಮಲ್ಷನ್ ಎಂಬುದು ಮಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಎಮಲ್ಸೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಘನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ನಂತಹ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದಿರುವ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಸೈನ್ಸ್ ಬಿಹೈಂಡ್

ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ (ನೀರಿನ-ಪ್ರೀತಿಯ) ಘಟಕ ಮತ್ತು ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ (ಎಣ್ಣೆ-ಪ್ರೀತಿಯ) ಅಂಶವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತರಲು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತೈಲದಿಂದ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ , ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯಲ್ಲಿನ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥದಿಂದ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ?

ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ದೂರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಒಂದು ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಸತ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಇದು ದ್ರವ ತೈಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರಣದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೂರುವೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗೆ 100 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದೂರು ನೀಡಿದ ಅದೇ ಆರೋಗ್ಯ ಬರಹಗಾರರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮೇಯೊ ಕೂಡ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗೆ 124 ಕ್ಯಾಲರಿಗಳು.

ಆಯಿಲ್ ಮ್ಯಾಟರ್ಸ್

ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿವೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ತೈಲವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮಯೋನೈಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಯಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮಾರಾಟವಾದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್, ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಹೆಲ್ಮಾನ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರಗಳು. ಆ ಕಂಪನಿಗಳು ಮೇಯೊವನ್ನು US ನಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ತೈಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಕ್ಯಾನೋಲವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸೋಯಾ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕ್ಯಾನೋಲ ತೈಲವು ಕಡಿಮೆ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿದರೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಯಾವುದೇ ತೈಲವನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಗೆಗಿನ ಕಳವಳವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ನಿಮಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಬಹುಶಃ ಅದು ಅಪರಾಧಿಯಾಗಿದ್ದ ಮೇಯೋ ಅಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಸಿಡ್ನ ಸರಿಯಾದ ರೂಪ ಹೊಂದಿರುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊದಲು "ಎರಡು ಬಾರಿ" ಹಿಡಿತ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತರುವಾಯ, ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಡಿಮೆಯಾದ ಫ್ಯಾಟ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಚಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಅಂಶಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇನ್ನೂ, ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ನಿಮಗಾಗಿ ಒಂದು ಕಾಳಜಿಯಿದ್ದರೆ, ವ್ಯಾಪಾರ-ಆಫ್ಗಳು ಅದನ್ನು ಯೋಗ್ಯವೆಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಹುದು.

> ಮೂಲ:

> ಸ್ಮಿಲ್ಟ್, ಆರ್. (2000) ಮೈಯೊಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ಸೇಫ್ಟಿ ಆಫ್ ಮೇಯೊನೈಸ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಟಿಂಗ್ಸ್, ಅಂಡ್ ಸಾಸಸ್ ಪ್ರೊಡೇಟೆಡ್ ಇನ್ ದಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್: ಎ ರಿವ್ಯೂ. ಜೆ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಟ್. 63 (8): 1144-53.