ನಾವು ಕಲಿತಂತೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಯಾ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ , ಆದರೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಹೇಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ? ಒಮ್ಮೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದು, ಅದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಇದು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವ ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಟ್ರಿಕ್ಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಜನರು ಕೇಳುವ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
Whisk, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ?
ಎಮಲ್ಷನ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡುಬಟ್ಟೆ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ, ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಿಂದ (ನೀವು ನಿಂತಿರುವ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು) ಆಂದೋಲನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. "ನೀವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಯಾಕೆ ಒಂದು ಪೊರಕೆ ಬಳಸಬೇಕು?" ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳಬಹುದು. ಅನೇಕ ಜನರು ಮಿಶ್ರಣಕಾರರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕರಿಂದ ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಹೇಳುವ ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ಹೊಟ್ಟೆ ಕೊಂಡಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಮಯೋನೈಸ್ 2 ಅಥವಾ 3 ದಿನಗಳ ನಂತರವೂ ಮುರಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ (ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ), ಉನ್ನತ ವೇಗದ ಉಪಕರಣ. ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಭವನೀಯ ಸಂಚಿಕೆ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಗಾತ್ರವಾಗಿದೆ - ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೇಯೊವಿನ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು (ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ). ನೀವು ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ (ಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್) ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಚ್ ಗಾತ್ರವು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ.
ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೂ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ನಾನು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ) ಇಡಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?
ನಾನು ಚರ್ಚಿಸಿದಂತೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಎಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಣ್ಣೆ. ನಾನು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಬೆಳಕು" ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜನರು ಎಲ್ಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಇತರೆ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಫೊಲಾ ಬ್ರಾಂಡ್ನಂತಹ ಅಧಿಕ-ಏಕವರ್ಷದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದು , ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊನೊನ್ಸುಟ್ಯುರೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು ಈ ರೀತಿ ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ. ನಾನು ಸೋಯಾ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತಹ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಎಣ್ಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವುದು ವಿನೋದ. ನಾನು ಹೆಚ್ಚು 1/4 ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಆಕ್ರೋಡು ಎಣ್ಣೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಎಷ್ಟು?
ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು "ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ", ಮತ್ತು ನಾನು ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭದ್ರತೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - 2 ಅಥವಾ 3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆಗೆ 3/4 ಕಪ್ಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಕೇಳುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಳದಿ ಲೋಹವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಇಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ
ಇದು ಮೂಲ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ:
- 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ( ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಗಮನಿಸಿ ನೋಡಿ)
- 1 ಕಪ್ ತೈಲ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ
- 1 ಚಮಚ ಮತ್ತು 1 ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ
- 1 ಟೀಚಮಚ ನೀರು
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 2 ಸ್ವೀಟ್ಜ್ಫ್ರೀ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿಕಾರಕದ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಐಚ್ಛಿಕ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಳಸಿದ ಮೇಯೊಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ)
3 ಸುಲಭ ಕ್ರಮಗಳು!
- ತೈಲ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೊರಕೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ
- ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ: ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆಲ್ಲುವ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ತೈಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ, ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಹನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾಗಿರಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ. ಎಮಲ್ಷನ್ ರಚನೆಯಾದ ಚಿಹ್ನೆ ಇದು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತೈಲವನ್ನು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ / ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ತೈಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತವಾದಾಗ, ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ! ಅಭಿನಂದನೆಗಳು - ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡಿರುವಿರಿ!
ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ವಾರದ ವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಅಥವಾ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ! ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಾನು ಕೆಲವು ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.
ರಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಸೂಚನೆ
ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಅಪಾಯವು ಸಣ್ಣದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವಕಾಶಗಳು ಶೂನ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ಸಣ್ಣ ಮಕ್ಕಳು, ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗುವ ಜನರು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ನಾನೂ ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಾರದು. ಕೆಲವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅದು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹಳದಿ ಲೋಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಇನ್ನೊಂದು ಸಾಧ್ಯತೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು 15 ರಿಂದ 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಮೊಟ್ಟೆ ಬಬಲ್ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು). ಬಹಿರಂಗಗೊಳಿಸಿ, ಪೊರಕೆ ಮೃದುವಾದ, ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ವರೆಗೆ 5 ಹೆಚ್ಚು ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಪೊರಕೆ ಮತ್ತೆ ತದನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ, ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ.