ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ (HFCS) ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಎರಡೂ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವುದು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕವು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಜನರು ಎಚ್ಎಫ್ಸಿಎಸ್ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಆ ಹೇಳಿಕೆಯು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೊದಲ, ಒಂದು ಲಿಟಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ
ನಿಯಮಿತವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಣುವನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡು ಸಿಂಗಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸಕ್ಕರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸೇವಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮುಖ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು; ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೆಲಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಟರ್ಬಿನಾಡೊ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಅರ್ಧ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲುಕೋಸ್.
ಹೈ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಕಟವಾದ ಸೂತ್ರೀಕರಣವು ಸುಮಾರು 42 ರಿಂದ 55 ರಷ್ಟು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತವಾದ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ (ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು "ಅಧಿಕ" ಆಗಿರಬಹುದು ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು HFCS ಎರಡೂ ಒಂದೇ ಮೆಟಬಾಲಿಸಮ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅಂದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಎಫ್ಸಿಎಸ್ ಏಕೆ ಡೆಮಾನ್ ಮಾಡಿದೆ?
ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿವೆ, ಇಬ್ಬರೂ ತಪ್ಪು ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಂಶೋಧನಾ ಅಧ್ಯಯನದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಯೋಗ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಮತ್ತು ಕಾರಣವನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದು.
ಮೊದಲು, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾನ್ಲೇಶನ್. ಲ್ಯಾಬ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೊತೆ ನಡೆಸಲಾದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು - ಎಲ್ಲಾ ಕೆಟ್ಟ ವಿಷಯಗಳು.
"ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್" ಹೆಚ್ಚು "ಅಧಿಕ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್" ನಂತಹ ಮತ್ತು "ನಿಯಮಿತವಾದ ಸಕ್ಕರೆ" ನಂತಹ ಏನೂ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ ಕೆಲವು ಜನರು ಈ ಇಬ್ಬರನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ HFCS ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ಸಕ್ಕರೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.
ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವುದರಿಂದ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸೇವಿಸುವ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು - ನೀವು ಲ್ಯಾಬ್ ಇಲಿ (ಮಾನವ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಆ ಹಕ್ಕನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿಲ್ಲ) ಇದ್ದರೆ. ಆದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ - ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ಮತ್ತು ಆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು HFCS ನಿಂದ ಬಂದಾಗ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಏನಾಗುತ್ತದೆ? ಇದು ಎಚ್ಎಫ್ಸಿಎಸ್ನ ದೆವ್ವದ ಕಾರಣ, ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ನಡುವಿನ ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ ಎರಡನೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ನನ್ನನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.
ಹೈ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ, ಮತ್ತು ಟೈಪ್ II ಮಧುಮೇಹಗಳ ದರಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಎಚ್ಎಫ್ಸಿಎಸ್ ಸೇವನೆಯ ಏಕಕಾಲಿಕ ಏರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ದೂರುತ್ತಾರೆ.
ಎಚ್ಎಫ್ಸಿಎಸ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಸೇವನೆಯು ಸಮಸ್ಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು - ಎಚ್ಎಫ್ಸಿಎಸ್ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ಕೆಟ್ಟ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ - ಆದರೆ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, HFCS ಕೇವಲ ಬಲಿಪಶುವಾಗಿದ್ದು, ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಒಂದು ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲು ಯಾವುದೇ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣವಿಲ್ಲ.
ಫುಡ್ ಫೈಟ್ - ವಿಜೇತ ಯಾರು?
ಇಲ್ಲಿ ವಿಜೇತ ಇಲ್ಲ - HFCS ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ಸಕ್ಕರೆ ಎರಡೂ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ತುಂಬಾ ತಿನ್ನಿದರೆ ಕೆಟ್ಟ ಎರಡೂ - ಆದರೆ ಸಮಾನವಾಗಿ; ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳಂತಹ ರಕ್ತ ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ HFCS ದೇಹದಲ್ಲಿ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.
ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು? ಇದು ನಿಮ್ಮ ಒಟ್ಟಾರೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಕೆಲವು ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ HFCS ನಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ 100 ರಿಂದ 200 ವಿವೇಕದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
ಮೂಲಗಳು:
ಫೋರ್ಶೆ ಆರ್ಎ, ಸ್ಟೋರ್ ಎಂಎಲ್, ಆಲಿಸನ್ ಡಿಬಿ, ಗ್ಲಿನ್ಸ್ಮನ್ WH, ಹೈನ್ ಜಿಎಲ್, ಲೈನ್ಬ್ಯಾಕ್ ಡಿಆರ್, ಮಿಲ್ಲರ್ ಎಸ್ಎ, ನಿಕ್ಲಾಸ್ ಟಿಎ, ವೀವರ್ ಜಿಎ, ವೈಟ್ ಜೆಎಸ್. "ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳದ ಸಾಕ್ಷ್ಯದ ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕ ಪರೀಕ್ಷೆ." ಕ್ರಿಟ್ ರೆವ್ ಫುಡ್ ಸ್ಕೀ ನ್ಯೂಟ್. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
ಪಾರ್ಕ್ಸ್ ಇಜೆ, ಸ್ಕೋಕನ್ ಲೆ, ಟಿಮ್ಲಿನ್ ಎಂಟಿ, ಡಿಂಗ್ಫೆಲ್ಡರ್ ಸಿ.ಎಸ್. "ಆಹಾರ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ." ಜೆ ನ್ಯೂಟ್ರಿಟ್. 2008 ಜೂನ್; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
ಎಲಿಯಟ್ ಎಸ್ಎಸ್, ಕೀಮ್ ಎನ್ಎಲ್, ಸ್ಟರ್ನ್ ಜೆಎಸ್, ಟೆಫ್ ಕೆ, ಹಾವೆಲ್ ಪಿಜೆ. "ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು, ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್." ಆಮ್ ಜೆ ಕ್ಲಿನ್ ನ್ಯೂಟ್. 2002 ನವೆಂಬರ್; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
ಸೀವೆನ್ಪೈಪರ್ ಜೆಎಲ್, ಡಿ ಸೌಜಾ ಆರ್ಜೆ, ಮಿರ್ರಾಹಿಮಿ ಎ, ಯು ಮೆ, ಕಾರ್ಲೆಟನ್ ಎಜೆ, ಬೈಯೆನ್ ಜೆ, ಚಿಯಾವರೋಲಿ ಎಲ್, ಡಿ ಬಯೋನೋ ಎಂ, ಜೆಂಕಿನ್ಸ್ ಎಎಲ್, ಲೀಟರ್ ಎಲ್, ವೊಲ್ವರ್ ಟಿಎಮ್, ಕೆಂಡಾಲ್ ಸಿಡಬ್ಲ್ಯೂ, ಜೆಂಕಿನ್ಸ್ ಡಿಜೆ. "ನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಹಾರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಪರಿಣಾಮ: ಒಂದು ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿಮರ್ಶೆ ಮತ್ತು ಮೆಟಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ." ಆನ್ ಇಂಟರ್ ಮೆಡ್. 2012 ಫೆಬ್ರ 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
ಸೋನೆಸ್ಟೆಡ್ ಇ, ಓವರ್ಬೈ ಎನ್ಸಿ, ಲಾಕ್ಸಸನ್ ಡಿಇ, ಬಿರ್ಗಿಸ್ಡೊಟ್ಟಿರ್ ಬಿ. "ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ?" ಫುಡ್ ನ್ಯೂಟ್ ರೆಸ್. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.