ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಆಗಿದ್ದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಬಹುದು
ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದೆಡೆ, ಅನೇಕ ತಜ್ಞರು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ವಿನೆಗರ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ-ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿದಂತೆ- ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆ ಅದರ ಜೀವನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಯಾವುದಾದರೂ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಇತರ ತಜ್ಞರು ಪ್ರಶ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅಂಟು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪರೀಕ್ಷಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಜನರಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ತರುವಾಯ, ನೀವು ತಜ್ಞರ ಎರಡೂ ಗುಂಪುಗಳು ಹೇಳುವ ಪ್ರಕಾರ, ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹುರಿದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಯಾಕ್ ಅಲ್ಲದ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸದೆ, ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರು ಸರಿ?
ಸರಿ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ.
ವಿನೆಗರ್-ಹೌದು, ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ಸಹ-ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಕೆನಡಾ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುವ ಮಿಲಿಯನ್ ಅಂಟು ಮಿತಿಗೆ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ಎನ್ನುವುದು ಅಂಟುರಹಿತ ಎಂದು ಹೇಳುವವರು ಸರಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ; ಇದು ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಆ ಭಿನ್ನತೆಗೆ ಅರ್ಹತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಅವರು ಅಂಟು ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವವರು ತಮ್ಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆಯೊಂದಿಗಿನ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತ ಜನರು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಆಲ್ಕಹಾಲ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ಮೂಲತಃ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗ್ಲುಟೆನ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವ ಶೇಕಡಾವಾರು ಜನರಿಗೆ ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ-ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಲ್ಲ - ಆದರೆ ಆ ರೀತಿಯ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ತನಕ ಅವರು ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುವವರಿಗೆ ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಅವರು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ.
ಯಾವ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳು ಸಂಭವನೀಯ ಸಮಸ್ಯೆ?
ಇಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧದ ವಿನೆಗರ್ ನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದೇ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ :
- ಮಾಲ್ಟ್ ವಿನಿಗರ್ . ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಕೈಕ ವಿನೆಗರ್ ಇದು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲ-ಇದನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ-ಆಧಾರಿತ ಏಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಪ್ಪಿಸಲು.
- ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಡ್ ವೈಟ್ ವಿನೆಗರ್ . ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಪಿಷ್ಟ ಮೂಲ ಅಥವಾ ಮೂಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಿಲ್ಟೆಡ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಗೆ ನೀವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದರೆ, ಬಟ್ಟಿಕಾರಕ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ನೀವು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತೀರಿ. ಎಚ್ಚರದಿಂದ ಮುಂದೆ ಸಾಗಿ.
- ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ . ಈ ವಿನೆಗರ್ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲ, ಇದು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬೇಕು.
- ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ . ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನಂತೆಯೇ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವಂತೆ ಸರಿ ಇರಬೇಕು.
- ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ . ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪೀಪಾಯಿಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರೈ ಹಿಟ್ಟು) ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಬಳಸಲಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬಲ್ಲದು, ಆದರೆ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದರೆ ಮಾತ್ರ ಗಮನಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ (ನಾನು ಎಲ್ಲರಲ್ಲಿ 1 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಯಾರು ಅಂಟುಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ). ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಂಟು ವಿನೆಗರ್ ಅಂಟು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ . ಈ ವಿಧದ ವಿನೆಗರ್ -ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ- ಇದು ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟನ್ ಸಂವೇದನೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಇತರ ವಿಧದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಕಾಲ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, "ಅನ್ನ ವಿನೆಗರ್" ನಿಂದ ನಾನು ಒಮ್ಮೆ ಭಯಾನಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಬಾರ್ಲಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಪಾನೀ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿದ್ದಿದ್ದೇನೆ. ಈ ಏಷ್ಯನ್-ಮೂಲದ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಸಂಭವನೀಯ ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಗೊಳಿಸದಿರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.
- ಕೆನೆ ವಿನೆಗರ್ . ಕಬ್ಬಿನ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ- ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಯಾರಕವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿನ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
- ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ . ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ-ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಅಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೈಂಜ್ Tarragon ವಿನೆಗರ್ ಬಾರ್ಲಿ ಹೊಂದಿದೆ.
ನಾನು ವಿನೆಗರ್ ಬಗ್ಗೆ ಬೇರೆ ಏನು ತಿಳಿಯಬೇಕಿದೆ?
ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸಂಗತಿಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಹೈಂಜ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಡ್ ವೈಟ್ ವಿನೆಗರ್ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಂಜ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ (ನಾವು ಹೈಂಜ್ ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಮಸ್ಯೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ).
- ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಚಪ್, ಮತ್ತು ಸವಿಯುವಂತಹ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಕಾಂಡಮೆಂಟನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವ ರೀತಿಯ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಕರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
- ಅಂತೆಯೇ, ತಯಾರಕರು ಗೋಧಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಅಗ್ರ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ) ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ಎಲ್ಲಾ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಧಿ-ಆಧಾರಿತ ವಿನೆಗರ್-ನೀವು ನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಕರನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಎಚ್ಚರಿಸಲು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿಲ್ಲ.
- ಸುಶಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಕ್ಕಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್, ಆದರೆ ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಬಯಸಬಹುದು. (ಜಪಾನಿನ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ "ರೈಸ್ ವಿನೆಗರ್" ನನ್ನ ಕೆಟ್ಟ ಅನುಭವದಿಂದಾಗಿ, ನನ್ನ ಆದೇಶವನ್ನು ಸರಳ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲು ನಾನು ಸುಶಿ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕೇಳಿದೆವು.)
- ಗ್ಲುಟೆನ್ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವರು ನಾನು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದವುಗಳು. ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಪರಾಧಿಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯವಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಕಶ್ಮಲೀಕರಣವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದು. ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ಈ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕಾಣದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಬಹುದು.