ನಿಜವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಷಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಪಿಂಚಣಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೊಳೆಯುವುದು ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವುದು ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನೀವು ಹಸಿವಿನಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಕೊಳ್ಳುವ ಕೆಲವು ಪಿಷ್ಟದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡುವಾಗ.
ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಬದಲಿಸದಿದ್ದರೂ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ತನಕ ತೊಳೆಯುವುದು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕಟ್ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮರಿಗಳು ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ಶೇಷವು ನಿಮ್ಮ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಉರಿಯುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೊ ತುದಿ: ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಣಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳು ಸ್ಪಟ್ಟರ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಗೊಂದಲವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಹಾಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವಾಗ ಏನು?
ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸುಮಾರು 18 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಆಗಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರು (ಸುಮಾರು 75 ಪ್ರತಿಶತ) ಆಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಬಿಟ್ಗಳು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಇತರ ಬಿಟ್ಗಳು ಕೂಡ ಇವೆ.
ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ರೀತಿಯ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ರೀತಿಯ ಇರಬಹುದು. ಒಂದೆಡೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ.
ಆದರೆ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಆದರೆ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಕಾಗಬಹುದು - ಹೂಕೋಸು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬಿಯಕ್ ನಂತಹ ಕಡಿಮೆ-ಕಾರ್ಬ್ ತರಕಾರಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದಿರಿ.
ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ?
ಎಲ್ಲಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಂದೇ ಆಗಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಲು ಆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದಷ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕು.
ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು - ರಸ್ಸೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಂತಹವು - ಊಟವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಮಾಡಲು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಬಿಳಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳಂತಹ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗಿನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಕೆನೆಯರ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸೂಪ್, ಸ್ಟೂವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ರೆಡ್ಸ್ ಉತ್ತಮ.
ಮೂಲಗಳು:
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಡಿಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಸರ್ವಿಸ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ರೆಫರೆನ್ಸ್ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕ ದತ್ತಸಂಚಯ 28. "ಮೂಲ ವರದಿ: 11352, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ, ಕಚ್ಚಾ."
YH ಹುಯಿ. "ಹ್ಯಾಂಡ್ಬುಕ್ ಆಫ್ ಫ್ರೂಟ್ ಅಂಡ್ ವೆಜಿಟಬಲ್ ಫ್ಲೇವರ್ಸ್." ಹೋಬೋಕೆನ್, ಎನ್ಜೆ. ಜಾನ್ ವಿಲೇ & ಸನ್ಸ್, ಇಂಕ್., 201.