ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫಾಟ್ಸ್ ಅವಲೋಕನ ಮತ್ತು ಯಾವ ತಪ್ಪಿಸಲು

"ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೆಟ್ಟವು" ಎಂದು ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೇಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಉಂಟಾಗಿವೆ, ಅದು ನಿಜಕ್ಕೂ ಅತಿ ಸರಳೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸರಳೀಕೃತ, ಆದರೆ ನಿಖರವಾದ, ಹೇಳುವುದಾದರೆ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮಗೆ ಕೆಟ್ಟವುಗಳಾಗಿವೆ. "ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ರೂಪವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಹ ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಬಹುದು.

ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯ 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವಂತೆ ಅಮೆರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫಾಟ್ಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ವಿಧ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ "ಅಣುಗಳ ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಸಿಸ್ "ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ." ಟ್ರಾನ್ಸ್ "ಮತ್ತು" ಸಿಸ್ "ಅದೇ ಅಣುವಿನ ಸಂರಚನೆಗಳನ್ನು" ಸ್ಟೆರಿಯೊಸೊಮಿಯರ್ಸ್ "ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್

ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಜೊತೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಘನೀಕರಿಸಿದಾಗ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದ್ರವ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಒಂದು ಘನ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಘನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕವೇಳೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತೃಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಅಥವಾ "ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಬಂದಾಗ ಅವುಗಳು ತುಂಬಾ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಾಕ್ಷ್ಯಾಧಾರ ಬೇಕಾಗಿದೆ ಸಾರ ಕೊಬ್ಬು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಕ್ಷಿ ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ. 2015 ರಲ್ಲಿ, ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ಆಡಳಿತವು ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು GRAS ಎಂದು ತೆಗೆದುಹಾಕಿತು ಅಥವಾ ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ "ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ".

ತೀರ್ಪಿನ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೂರು ವರ್ಷಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ತಯಾರಕರುಗಳಿಗೆ ಬಿಟ್ಟುಕೊಡುವುದು ಉತ್ತಮ ನೀತಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾದರೂ ಸಹ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದವು ಮೊದಲು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದೇ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ನಂತರ 3 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ' ಅನುಷ್ಠಾನ.

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್: CLA ಒಂದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಆಗಿದೆ

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವವರು, ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡೆಮ್ಮೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವರು). ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಅಥವಾ TFA ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಯೋಜಿತ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (CLA) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ , ಮತ್ತು ಅದು ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. CLA ಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದಾದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅನೇಕ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾಗೆ, ಆಹಾರ ಪೂರಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಎಲ್ಎ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಿರಾಶಾದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಹೈ ಇನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ಸ್?

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಕುಕಿಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಪೈಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಡೊನುಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೊಸ ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಬಹುದು.

> ಮೂಲಗಳು

_{ಎನರ್ಜಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಫೈಬರ್, ಫ್ಯಾಟ್, ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ಸ್, ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮತ್ತು ಅಮಿನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಗಳು) (2005), ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಮೆಡಿಸಿನ್, ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಬೋರ್ಡ್, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್ಗೆ ಡಯೆಟರಿ ರೆಫರೆನ್ಸ್ ಇನ್ಟೇಕ್ಸ್.}

_{ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್, ಸ್ಟೀನ್, ಅಸ್ಟ್ರುಪ್, ಅರ್ನೆ, ಡೈರ್ಬೆಗ್, ಜಾರ್ಗ್. 2012 ಮತ್ತು 2014 ರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು: ಆರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ನ ತನಿಖೆ. BMJ ಓಪನ್. 2016 ಮಾರ್ಚ್ 14; 6 (3): e010673.}