ಶುಗರ್-ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಡ್ ಫ್ಯಾಟ್: ವಾಟ್ ಈಸ್ ಬ್ಲೇಮ್ ಫಾರ್ ಡಿಸೀಸ್ ಅಂಡ್ ಬಡ ಆಹಾರಗಳು?

ಡಯೆಟರಿ ಸ್ಕೇಪ್ಗೋಟ್ನ ಪಿಕಿಂಗ್ ಆನ್ ಅವರ್ ಫ್ಯೂಟಿಸ್ ಫಿಕ್ಸೇಶನ್

ನೀವು ಒಂದು ವಿಪರೀತ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್ ಬಲ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ: ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ.

ನಮ್ಮ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಶಬ್ದ ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದೆವು ಮತ್ತು ನಾನೂ ಸಹ, ಇದು ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಬ್ದವನ್ನು ನಾವು ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದೆವು, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕೇವಲ ಸರಳವಾದವು.

ಸೆಪ್ಟಂಬರ್ 2016 ರಲ್ಲಿ ಜಮಾ ಆಂತರಿಕ ಮೆಡಿಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಧ್ಯಯನವು, ಸಕ್ಕರೆ ಉದ್ಯಮವು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ದಶಕಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಪ್ರಮುಖ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಶೋಧನೆ ಪ್ರತಿಷ್ಠಾನವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧಕರನ್ನು ಹೃದಯ ರೋಗಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ದೂಷಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಹಣವನ್ನು ನೀಡಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನ್ಯೂಟನ್ರ ಮೂರನೆಯ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದಾದರೊಂದೂ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಲದ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಮಾನ ಮತ್ತು ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯೊಂದನ್ನು ಬದಲಿಸಿದರೆ, ಯಾವುದು ಸಿಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದೆಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಸಮೀಪಿಸಿದರೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಾವು ಸಮೀಪಿಸಿದರೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿಯಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವುದೋ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ-ಘನೀಕೃತ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಪ್ರಕಟಣೆಗೆ ಒಂದು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಯಮ-ಅನುದಾನಿತ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿಯ ಬೃಹತ್ ಘರ್ಷಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಳವಳವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಇಂತಹ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಗ್ಗೆ ಸತ್ಯವು ನಮ್ಮಿಂದ ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲವೆಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇನ್ನೊಂದು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮನ್ನೇ ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ: ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವೇ, ಕಳೆದ ವಾರ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ (ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ) ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲವೇ? ನೀವು ಆ ಜ್ಞಾಪಕವನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದೀರಾ? ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ! ಎಲ್ಲರಿಗೂ. 1980 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಅಂತಹ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ಡಯೆಟರಿ ಗೈಡ್ಲೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆ ಇದೆ.

ಈಗ, ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಹೃದ್ರೋಗವನ್ನು ದೂರುವುದು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ-ಹಣದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅದರ ದುರ್ಘಟನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ಆದರೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ: ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವೇ? ಮತ್ತು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಥೂಲಕಾಯ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಎಂದು ಹೃದಯ ರೋಗಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲವೇ? ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಲ ಉತ್ತರಗಳು ಹೌದು ಎಂದು ನನಗೆ ಬಹಳ ಖಚಿತವಾಗಿದೆ .

ಬ್ಲೇಮ್ ಗೇಮ್ ಮೇಕಿಂಗ್ ಸೆನ್ಸ್

ಸತ್ಯ, ಒಳ್ಳೆಯತನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಹೆಣಗಾಡುತ್ತಿರುವ ಗುಂಪುಗಿಂತಲೂ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಪಕ್ಷಪಾತದ ಗುಂಪು ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳುಗಳು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಒಲವು ತೋರಿದಾಗ, ಸತ್ಯವು ಎರಡೂ ಕಡೆಗೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶುಗರ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ನ 50 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಕಿರುಕುಳ ನಮಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾಠಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ, ಅದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ನಮಗೆ ಕೆಟ್ಟದು ಎಂದು ನಾವು ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ.

ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬು, ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿನ ಅದರ ಪಾತ್ರದ ನಮ್ಮ ಗೊಂದಲಮಯ ಪರಿಗಣನೆಗಳು ನಾಲ್ಕು ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾನವೀಯತೆಯ ಆರೋಗ್ಯದ ವಿರುದ್ಧದ ಅಪರಾಧಗಳಿಗೆ ದೋಷಪೂರಿತವಾದ ಒಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವು ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರೆಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಇತರರು ಸಮರ್ಥಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅದು ಕೇವಲ ಸಿಲ್ಲಿ. ಡೆಲಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಡೋನಟ್ಗಳೆರಡೂ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವು ಯಾವುದೇ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಷಯವಲ್ಲ.

ಎರಡನೆಯದು, ಈಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಆಹಾರ ಪುಸ್ತಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾನದ ನೀರಿನಿಂದ ಮಗುವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಉದ್ಯಮದ ದುರ್ಬಳಕೆಯಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವತಂತ್ರವಾದ ವ್ಯಾಪಕ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ಸ್, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೃತ್ಕರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಆರೋಗ್ಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆವಕಾಡೋಸ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮತ್ತು ಆಟಗಳಿಂದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ . ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯು ಮಸೂರದಿಂದ ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಎಲ್ಲ ಕಾರ್ಬ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯಂತೆ ಸುಮಾರು ಸಿಲ್ಲಿ ಆಗಿದೆ.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಕಳೆದ ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಿಕ್ಕಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲು ನಮಗೆ ಆಹ್ವಾನವಿದೆ. ರಿಯಾಲಿಟಿ ಎಂಬುದು ನಾವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದರೂ, ನಮ್ಮ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಂಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ. ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಥವಾ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಯಾರೂ ಅಚ್ಚರಿಯಿಲ್ಲ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬು ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆ ಸಂದೇಶವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಯುದ್ಧ ಮುಗಿದಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸದೇ ಇರುವುದನ್ನು ತೋರುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗಾಗಿ 2015 ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ-ಇನ್ನೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಮಿತಿಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಬೇಸಿಕ್ಸ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ

ನಾವು ಆರೋಗ್ಯವಂತರಾಗಲು ಎಂದಿಗೂ ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಗುವುದನ್ನು ಡಿಜ್ಜಿ ಪಡೆಯುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾನಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿ ವಾದಕ್ಕೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯತ್ನದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. ವಿಜ್ಞಾನ, ಅರ್ಥ, ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕ ಒಮ್ಮತದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಜನರು ಮತ್ತು ಗ್ರಹಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು, ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಜನಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಮಾರುಗಳಾದ್ಯಂತ, ಇಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಾಯಾರಿಕೆಗೆ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಲು ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಕೆಳಗಿರುವ ಸಾಲುವೆಂದರೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಮುಖವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇಂದಿನ ಬಲಿಪಶುವನ್ನು ನಿನ್ನೆ ತಂದೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.