ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸೋಡಿಯಂ ಇದೆ

ನಿಮ್ಮ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಿದರೆ, ನೀವು ತಿನ್ನುತ್ತಿರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಉಪ್ಪು ಕಾಣಿಸದಂತಹ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಸೂಚನೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ

ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ ಹೊಸ ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಲೆಬಾಳುವಂತಹವುಗಳು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಕರೆನ್ಸಿಯಂತೆ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಯಾನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಅಥವಾ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಕೂಡಾ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವರನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಾಲ್ಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಅಗತ್ಯ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸರಳವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವಂತೆಯೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಳಾದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ-ಹೊಂದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೆಂದರೆ:

• ಡಿಸ್ೋಡಿಯಮ್ ಎಥಿಲೀನೆಮಿಯಂಟೆಟ್ರಾಸೆಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್
• ಸೋಡಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ಡಯಾಸೆಟೇಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ಎರಿಥೋರ್ಬೇಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು
• ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೋನೇಟ್
• ಸೋಡಿಯಂ ಸಲ್ಫೈಟ್

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಗಳು, ಚೀಸ್, ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.

ಫ್ಲೇವರ್ ಎನ್ಹ್ಯಾನ್ಸರ್

ಉಪ್ಪು ಒಂದು ರುಚಿ ವರ್ಧಕವಾಗಿದ್ದು, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಹುಶಃ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಕೇವಲ 25% ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಸೋಡಿಯಂ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವವರೆಗೆ 1,500 ರಿಂದ 2,400 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದೈನಂದಿನ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು.

ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಖಾರದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ umami ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಆಸಿಟೇಟ್ ಎಂಬುದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ-ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ನಿಮ್ಮ ಸೇವನೆಯು ನೋಡುವುದು

ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ನೋಡಿ . 'ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದ ಸೋಡಿಯಂ' ಆಹಾರಗಳು ಇನ್ನೂ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳು, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಎಂದಲ್ಲ.

ನೀವು ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾನ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಸೋಡಿಯಂಗೆ ಖಾತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳು:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು (ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬನ್ ಸೇರಿದಂತೆ)
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್
• ಊಟದ ಮಾಂಸ, ಬೇಕನ್ , ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್
• ಒಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮುಂತಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಆಹಾರಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ
• ಪಿಜ್ಜಾ (ಘನೀಕೃತ ಅಥವಾ ತಾಜಾ)
• ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳಂತಹ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಹಾರಗಳು
• ಸೂಪ್ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ)
• ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವೀಸ್
• ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

_{ಮೂಲಗಳು:}

_{ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್. "ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳು: ವೇರ್ ಈಸ್ ಆಲ್ ದಟ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಕಮಿಂಗ್ ಫ್ರಮ್?"}

_{ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸ್ಟ್ರಾಟಜೀಸ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಮೆಡಿಸಿನ್ ಸಮಿತಿ. "ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಆಸ್ತಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಪಾತ್ರಗಳು."}

_{ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸ್ಟ್ರಾಟಜೀಸ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಮೆಡಿಸಿನ್ ಸಮಿತಿ. "ಟೇಸ್ಟ್ ಅಂಡ್ ಫ್ಲೇವರ್ ರೋಲ್ಸ್ ಆಫ್ ಸೋಡಿಯಂ ಇನ್ ಫುಡ್ಸ್: ಎ ಯುನಿಟ್ ಚಾಲೆಂಜ್ ಟು ಟುಟುಕೈಸಿಂಗ್ ಸೋಡಿಯಂ ಇನ್ಟೇಕ್."}

_{ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಸ್ಥೆ. "ಡಯೆಟರಿ ರೆಫರೆನ್ಸ್ ಇನ್ಟೇಕ್ಸ್: ಇಲೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟ್ಸ್ ಅಂಡ್ ವಾಟರ್."}