ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜನರಿಗೆ ಇದು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆಯೇ?
ನೀವು ಬಹುಶಃ ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ (ಮತ್ತು ಬಹುಪಾಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ) ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿರಬಾರದು ... ಮತ್ತು ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ. ಈ ಎಂಎಸ್ಜಿ ಪ್ರೈಮರ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬೇಕು.
ಎಂಎಸ್ಜಿ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ಗಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ. ಆದರೆ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಯಾವುದು?
ಅದರಲ್ಲಿರುವ "ಸೋಡಿಯಂ" ಭಾಗವು ಉಪ್ಪು ರೂಪವಾಗಬಹುದೆಂದು (ಹೌದು, ಅದು).
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, "ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್" ಭಾಗವು ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವರು "ಗ್ಲುಟನ್" ಎಂಬ ಪ್ರೋಟೀನ್ನನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಸೆಲಿಯಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಸೆಲಿಯಕ್ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಸಂವೇದನೆ.
ಆದರೆ "ಗ್ಲುಟೆನ್" ನಂತಹ ಶಬ್ದಗಳೆಂದರೆ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಧಾನ್ಯಗಳಾದ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ (ನಮಗೆ, ಹೇಗಾದರೂ) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲ್ಲ.
MSG ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು?
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್ಸ್ನ 23 ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಹಗಳು ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ನರ ಕೋಶಗಳ ನಡುವೆ ಸಂದೇಶಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
MSG ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸೋಡಿಯಂನ ಒಂದು ಅಣುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ನ ಒಂದು ಅಣುವಿಗೆ ಬಂಧಿಸಿ. ವೋಯ್ಲಾ! ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್, ಅಥವಾ MSG.
ದಶಕಗಳ ಹಿಂದೆ, ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ಗೋಧಿ ಅಂಟುದಿಂದ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ - ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೌದು, ನಂತರ MSG ಗ್ಲುಟೆನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ (ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ MSG ಅನ್ನು ಅಂಟಿರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ).
ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, MSG ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಅಂಶ ಘಟಕಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಲ್ಯಾಬ್ನಲ್ಲಿ MSG ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ಕಾರ್ಬನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ನೈಟ್ರೋಜನ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ.
ಎಫ್ಡಿಎ ನಿಯಮಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಯಾವುದೇ ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ "ಗೋಧಿ ಹೊಂದಿರುವ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಗೋಧಿ ಪಡೆದ ಎಂಎಸ್ಜಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಮಟ್ಟವು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ಗೆ 20 ಮಿಲಿಯನ್ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕಾನೂನು ಮಿತಿಗಿಂತ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾನೂನು ಮಿತಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ).
ಎಲ್ಲಿ ನೀವು MSG ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ?
MSG ಯು ಆಹಾರ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ನಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು umami ಗಾಗಿ ನೋಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯ ರುಚಿ. ಉಮಾಮಿ ಎನ್ನುವುದು " ರುಚಿಕರತೆ " ಎಂದು ಸರಿಸುಮಾರು ಭಾಷಾಂತರಿಸಿದ ಜಪಾನಿನ ಪದವಾಗಿದೆ.
ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ MSG ಅನ್ನು ನಾವು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಂದಿ ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು MSG ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ಗಳು (ಹೌದು, ಅಂಟು ಮುಕ್ತವಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಸಹ ), ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಚಿಪ್ಸ್ (ಸಹ ಅಂಟುರಹಿತ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತಿಂಡಿಗಳು ).
MSG ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಬಹುದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಹೈಡ್ರೊಲೈಝಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಆಟೊಲೈಜ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಈಸ್ಟ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಮತ್ತು "ಗ್ಲುಟಮೇಟ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥದ ಹೆಸರು.
ಸರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ MSG 'ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ' ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹೇಗಾದರೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ?
"ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್" ಎಂದು ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ MSG ಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ತಲೆನೋವು, ಹರಿತ, ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ಆತಂಕ, ಮತ್ತು ವಾಕರಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ಈ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು MSG ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೂ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು MSG ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣ-ಮತ್ತು-ಪರಿಣಾಮದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ತೋರಿಸಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈದ್ಯರು MSG- ಸಂಬಂಧಿತ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ಇನ್ನೂ, MSG ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದು ಸುಲಭವಲ್ಲ ಆದರೂ, ನೀವು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಟುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇವಲ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು), ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಬಹುದು.