ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಣುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಸರಪಳಿಗಳು ಅವುಗಳು ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪನ್ನು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೆಥೈಲ್ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೊಕ್ಸೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಒಂದು ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣು, ಒಂದು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು, ಮತ್ತು ಎರಡು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೀಥೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಒಂದು ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣು ಮತ್ತು ಮೂರು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳು ಏಕ ಅಥವಾ ದ್ವಿ ಬಂಧಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿ ಮೇದಾಮ್ಲಗಳು ಎರಡು ನಾಲ್ಕು ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಸಾಧಾರಣ ಸರಪಳಿ ಮೇದಾಮ್ಲಗಳು ಆರರಿಂದ 12 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ದೀರ್ಘ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 14 ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವೆ ಡಬಲ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಾರ್ಬನ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಡಬಲ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಏಕಕಾಲೀನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಒಂದು ಜೋಡಿ ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಜೋಡಿ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಸರಪಳಿಯ ಡಬಲ್ ಬಂಧಗಳ ಸ್ಥಾನದಿಂದ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಮೆಗಾ -3, -6 ಅಥವಾ -9 ಎಂಬ ಹೆಸರುಗಳು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ದ್ವಿ ಬಂಧದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ.
ಅತೃಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎರಡು ಬಂಧಗಳ ಎರಡೂ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂರಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು "ಸಿಸ್" ಅಥವಾ "ಟ್ರಾನ್ಸ್" ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಸ್ ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್ಗಳು ಅಣುಗಳ ಒಂದೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಿಸ್ ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್ ಇದು ಬಾಗಿದಂತೆಯೇ ಅಣುವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕಾನ್ಫಿಗರೇಶನ್ಗಳು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ನ ವಿರುದ್ಧ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಂತಹ ಅಣುವನ್ನು ಒಂದು ರೇಖೀಯ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ.
ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:
- ದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ತೈಲಲೇಪನ
- ಕೋಶ ಪೊರೆಯ ರಚನೆಗಳ ಅಂಶಗಳು
- ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ರಚನೆ
- ಶಕ್ತಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ
- ಶೀತದಿಂದ ನಿರೋಧನ
- ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯುವುದು
ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಒಂದು ಮೇಣದಂಥ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳಂತಹ ಯಾವುದೇ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಎತ್ತರದ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ನಿಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವಿಧದ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಹೈ-ಡೆನ್ಸಿಟಿ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ಸ್ (HDL), ಕಡಿಮೆ-ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (LDL) ಮತ್ತು ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (VLDL). ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಚ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳು ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಅಧಿಕ ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು
ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲಿಸೆರೊಲ್ ಅಣುವಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಮೂರು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಣುಗಳನ್ನು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶ (ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬು) ಎಂದು ಶೇಖರಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.
ಮಾಂಸದಂತಹ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮುಂತಾದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಏಕವರ್ಷಯುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗುತ್ತವೆ.
ಭಾಗಶಃ ತೈಲಗಳು
ಉಷ್ಣವಲಯದ ತೈಲಗಳು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಪಾಮ್ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಕೆರ್ನೆಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಿನ್ನರಾಶಿಯಾಗಿ, ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು. ವಿಭಜನೆಯು ತೈಲವನ್ನು ತಾಪಮಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ , ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಕರ್ನಲ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ನಿಮ್ಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸಣ್ಣ ಬಾರಿಯವರೆಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಅನೇಕ ತಜ್ಞರು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಾನ್ಸೂಸ್ಟೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
ಮಾನ್ಸೂಸ್ಟೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ತೈಲವು ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೊನೊನ್ಸುಟ್ಯೂರೇಶನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಆಮ್ಲೀಯ ಒಲೆಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆನೋಲ ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊಗಳು ಕೆಲವು ಏಕವರ್ಧದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಏಕಕಾಲೀನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸೇವನೆಯು ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪಾಲಿಅನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
ಪಾಲಿಅನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಪಾಲಿನ್ಯೂಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳ ಮೀನು ಕೂಡ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ವಾರ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಾರಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ನ್-ಆಧರಿತ ಫೀಡ್ಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಹುಲ್ಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪಾಲಿಅನ್ಸುಟರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೇ ಪಡೆಯಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಬೇಕಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಪಾಲಿಅನ್ಸುಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಆಹಾರದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ.
ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು). ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊರತೆಯಿರುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬುಗಳೂ ಸಹ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ತಜ್ಞರು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ.
ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಹಾರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹೃದಯದ ಲಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಶುಷ್ಕ ಚರ್ಮ, ಒಣ ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತ ಉಂಟಾಗಬಹುದು.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫಾಟ್ಸ್
ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಎನ್ನುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಾಖದ ನಿಯಮಿತವಾದ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ಅಣುಗಳಿಗೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತೈಲವನ್ನು ಘನ ವಸ್ತುವನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ದೃಢತೆ ಕಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಬಳಸಲು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ತೈಲವನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸುವುದು ಮೃದುವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಕ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡೊನುಟ್ಸ್, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಕೇಕ್ಗಳು, ಕುಕಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ .
ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅದು ಬಂದಾಗ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟ್ ಆಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬುಗಳಂತೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಫ್ಯಾಟ್ ಡೈಜೆಸ್ಟ್ ಹೇಗೆ?
ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಬಾಯಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಗಿಯುವ ಆಹಾರವು ನಿಮ್ಮ ಲಾಲಾರಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಲಿಪೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿರುತ್ತದೆ. ಭಾಷಾ ಲಿಪೇಸ್ ಎಂಬುದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದ್ದು, ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳಿಂದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ನುಂಗಿದ ನಂತರ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ squished ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಪೇಸ್ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ಯಾಟ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ
ನಿಮ್ಮ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ಪಿತ್ತರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನೊಳಗೆ ಪಿತ್ತರಸವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳಾಗಿ ಎಮಲ್ಸೈಸ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಮಾರ್ಜಕದಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿಕ್ ಲಿಪೇಸ್ಗೆ ಟ್ರಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ಲಿಪೇಸ್ ಬ್ರೇಕ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತವೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಿತ್ತವು, ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಪುನಃ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಫೈಬರ್ಗೆ ಬಂಧಿಸಿ ಸ್ಟೂಲ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಫೈಬರ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಿಮ್ಮ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪಿತ್ತರಸದಿಂದ ಹಿಡಿದು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ನೀವು ತಿನ್ನುವ 95% ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಸ್ಪ್ಯೂ, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿಕ್ ಲಿಪೇಸ್ ಕೊರತೆ, ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ಉಪ್ಪು ಕೊರತೆಯಂತಹ ಮಲಬಾರ್ಪೊಪ್ಷನ್ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಇರುವ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. Third
ಮೂಲಗಳು:
ಗ್ರೋಪರ್ ಎಸ್ಎಸ್, ಸ್ಮಿತ್ ಜೆಎಲ್, ಗ್ರ್ಯಾಫ್ ಜೆಎಲ್. "ಅಡ್ವಾನ್ಸ್ಡ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಅಂಡ್ ಹ್ಯುಮನ್ ಮೆಟಾಬಾಲಿಸಮ್." ಆರನೇ ಆವೃತ್ತಿ. ಬೆಲ್ಮಾಂಟ್, ಸಿಎ. ವ್ಯಾಡ್ಸ್ವರ್ತ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಕಂಪನಿ, 2013.
ಸ್ಮೊಲಿನ್ LA, ಗ್ರಾಸ್ವೆನರ್, MB. "ಪೋಷಣೆ: ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಗಳು." ಮೂರನೇ ಆವೃತ್ತಿ. ವಿಲೇ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಕಂಪನಿ, 2013.
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಡಿಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಆಫ್ ಹೆಲ್ತ್ ಅಂಡ್ ಹ್ಯೂಮನ್ ಸರ್ವೀಸಸ್, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಡೈಜೆಸ್ಟಿವ್ ಡಿಸೀಸಸ್ ಇನ್ಫಾರ್ಮೇಶನ್ ಕ್ಲಿಯರಿಂಗ್ಹೌಸ್ (ಎನ್ಡಿಡಿಐಸಿ). "ನಿಮ್ಮ ಡೈಜೆಸ್ಟಿವ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಮತ್ತು ಹೌ ಇಟ್ ವರ್ಕ್ಸ್."