"ಉತ್ತಮ" ನಿಂದ "ಉತ್ತಮ" ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಅಡುಗೆ ತರಲು
ನನ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಜನರು ನನ್ನ potluck ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಮತೋಲನ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಕಷ್ಟ. ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಅಡುಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಇದ್ದಾಗ, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಟೊಮೆಟೊವೂ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಬೇರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಂದು ಬಾಟಲ್ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ "ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸು" ಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಾನು ಸೂಚಿಸಬೇಕೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕು? ನನ್ನ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಏಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಸಮತೋಲನವು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಊಟ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಮತೋಲನ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ಕಹಿ ಪ್ರಮುಖ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಅಂಶಗಳು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಒಂದು ನೈಜವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಈ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ನಾಲಿಗೆಗೆ ಹಾಡುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿರಲಿ, ಅತ್ಯಂತ "ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು" ರುಚಿಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ನಾನು ವಿವಿಧ ಪರಿಮಳ ವರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹೊಸದಾಗಿರುವ ಪರಿಮಳದ ಆಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಂತರ ನಾವು ಈ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಲೀಸಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪು
ಸರಳವಾದ ಹಳೆಯ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯೋಚಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ - ಇದು ಕುಕರಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಆದರೆ ಇಡೀ ನಾಗರಿಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭ. ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಈಟರ್ಸ್ ಅನೇಕ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿದಾಗ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಚಿಂತೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
( ನಾವು ತಿನ್ನಬೇಕಾದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು .) ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಜೀವಂತವಾಗಿ ಬರುವ ಅನುಭವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ.
ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ರುಚಿಯಾದ ಲವಣಗಳಿವೆ (ಮತ್ತು ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ನಿಜವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಸ್ವಾದವನ್ನು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಶೇಕರ್ಗೆ ತಲುಪುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಸೇರಿಸಿ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಈ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಲವಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವಿರಿ:
- ಋತುವಿನ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪು
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- ಬೌಲ್ಲಿನ್ (ಅಥವಾ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ, ಬೆಟರ್ ದ್ಯಾನ್ ಬೌಲ್ಲಿನ್)
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು
- ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ (ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಆಗಿರಬಹುದು)
- ಪಾರ್ಮಸನ್ನಂತಹ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್
- ಮೀನು ಸಾಸ್ (ಥಾಯ್ ಅಥವಾ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್)
- ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್)
ಹುಳಿ
"ಬ್ಲ" ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಸಿಡ್ನಂತೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಸಾಸ್ಗೆ ಝಿಂಗ್ ನೀಡಿ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಬಳಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಒಡ್ಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಧುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಹುಳಿ / ಆಮ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವೈನ್ಗಾರ್ಗಳು (ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬ್ಸ್ಗಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು)
- ನಿಂಬೆ ರಸ
- ನಿಂಬೆ ರಸ
- ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು
- ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್
- ಕ್ರಾನ್್ರೀಸ್
- ಪಿಕಲ್ಸ್
- ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರಬಹುದು
ಸಿಹಿ
ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವವರಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ಯಾವುದಾದರೊಂದು ಸ್ಪರ್ಶ ಮಾತ್ರ ಎಲ್ಲ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳ ಕೆಲವು ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆಯೇ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀನೀ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು (ನಾಲ್ಕು ಗ್ರಾಂಗಳು) ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಜನರು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನಾನು ಒಂದು ಡ್ರಾಪ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ದ್ರವ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಹಾಕಲು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದುದು ಮತ್ತು ಇದು ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಕಠೋರತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುವುದು, ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡಾಗ ಅದು ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಆಹಾರವು ಸಿಹಿ, ರುಚಿಯನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಸುಳಿವು: ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಒಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೊಲಾಸೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಥವಾ ತೀರಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ B ಅಥವಾ C ದರ್ಜೆಯ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲದೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು:
- ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ
- ಹಣ್ಣು
- ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತ ಸಿರಪ್ಗಳು
- ಶುಗರ್ ಮುಕ್ತ ಜಾಮ್ಗಳು
- ಕೃತಕ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು - ದ್ರವ ರೂಪಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ
ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್
ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸುಗಂಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳದ ಆಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಹಲವು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ನ "ಟ್ರಿನಿಟೀಸ್" ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಳಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಮಿರೆಪೋಕ್ಸಿಕ್ಸ್). ಕಾಜುನ್ಸ್ಗೆ, ಅದು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ. ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಸೋಫಿಟೋವು ಅದರ ತಳದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಏಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿರುತ್ತದೆ. ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದು ಇಡೀ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕೆಲವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಈರುಳ್ಳಿ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- ಶಲ್ಲೊಟ್ಸ್ (ಈ ಪರಿಮಳವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ)
- ಸೆಲೆರಿ
- ಬೆಲ್ನಂತಹ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು
- ಶುಂಠಿ (ಅಥವಾ ಗಾಲಾಂಗಲ್, ಅದರ ಥಾಯ್ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿ)
- ಲೆಮೊಂಗ್ರಾಸ್
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಗಳು ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಆಗಿವೆ, ಆದರೆ "ಮಸಾಲೆ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ (ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ) ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು:
- ಸಿಟ್ರಸ್ ರುಚಿಕಾರಕ - ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಬಣ್ಣದ ಭಾಗ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ರುಚಿಕಾರಕದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವಂತೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಇದೆ. ರುಚಿಕಾರಕ ತೆಗೆಯುವಾಗ, ಕೆಳಗೆ ಕಹಿ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ. ಇದು ಮೈಕ್ರೋಪ್ಲೇನ್ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಕಾಫಿರ್ ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳು
- ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಪುದೀನ ಇತ್ಯಾದಿ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ವರ್ಗವಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾನು "ಮೀನಿನಂಥ" ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಬಹುದು. ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮತ್ತು ಥಾಯ್ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ರುಚಿಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನುರಿತ ಬಾಣಸಿಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಳದೆಯೇ ಒಂದು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಅದೇ ಜನರು ಬಹುಶಃ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರು ಕೇವಲ "ಯಮ್" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಹಿನ್ನೆಲೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಆಂಚೊವಿಗಳು ಸಾಸ್ ಆಗಿ "ಕರಗುತ್ತವೆ" ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಸಾಲೆ / ಹಾಟ್
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣವಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಾಸ್ಟರ್ ಷೆಫ್ಸ್ನ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ. ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು "ಪ್ರಚೋದಿಸುವಂತಹವು" ಎಂದರೆ ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸುಗಳು (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳಿಂದ ಎರಡೂ) ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಲಾಭ ಪಡೆಯಲು ಖಾದ್ಯವು ಮಸಾಲೆ-ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕಿಲ್ಲ.
ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಸ್ಪರ್ಶವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ, "ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಂತವಾಗಿ" ರುಚಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಡಿ) ಬಳಸುವಾಗ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ-ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಕಠೋರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ತಾಜಾ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಂತೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ. ನೀವು ಫೆಶರ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶಾಖದ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದರೂ, ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ (ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬಹುದು).
Ancho ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಚಿಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬಹಳ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ. (ಗಮನಿಸಿ: ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ರೀತಿಯ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.)
ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಶಾಖವನ್ನು ಕೊಡುವ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದವು:
- ಕರಿ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ಸ್ (ಇದು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಕೂಡಾ ಶಾಖವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಹುಶಃ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ - ಸಿಟ್ರೋಸಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜವಾಗಿದೆ.
- ಜೀರಿಗೆ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಬಿಸಿ ಅಲ್ಲ)
- ಸಾಸಿವೆ, ಪುಡಿ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಮೆಣಸು ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯನಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು, ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು
- ಅರಿಶಿನ - ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಸಾಲೆ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಕೆಲವು ವಿಧದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ
- ಅನೇಕ ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಲವಂಗ, ಮಸಾಲೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು
- ಕಚ್ಚಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ "ಬಿಸಿ"
ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸ್ಪೈನೀಯರ್ ಆಗಿರಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ, ಒಣಗಿದ ಪುಡಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಆರ್ದ್ರ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್, ಏಷ್ಯಾದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್, ಮಧ್ಯಮ ಪೂರ್ವ ಹ್ಯಾರಿಸಾ ಪೇಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು.
ಕ್ರೀಮ್
ಎಲ್ಲ ಮಸಾಲೆಗಳು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಅದ್ಭುತಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಹಲವು ಬಿಸಿ ಏಷ್ಯನ್ ಮೇಲೋಗರಗಳು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಮಿಶ್ರಣಗಳಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ನಿಮ್ಮ ಬೀಜದ ಕೆಲವು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ರುಚಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ಕೆಚಪ್ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವೋರ್ಚೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಕಾಕಂಬಿ, ವಿನೆಗರ್, ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಮತೋಲನದ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಬಳಸಿ
ರುಚಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ನಿಮ್ಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳಿವೆ, ಆದರೂ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಅನನ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಪರಿಚಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಅದು ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೊಂದಿದೆಯೇ? ಕಾಣೆಯಾದ ಗುಂಪಿನಿಂದ (ರು) ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. (ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಅತಿಕೊಲ್ಲುವಿಕೆ ಆಗಿರಬಹುದು ನನ್ನ ಕೋಳಿ ಮಡಕೆ ಪೈನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಾನು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.)
ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿ, ಸರಿಹೊಂದಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡುವುದಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇಲ್ಲ.
ನೀವು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ದೂರದವರೆಗೆ ಹೋದರೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಎದುರಾಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ.
- ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆ? ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ
- ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ? ಕೆಲವು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಸೇರಿಸಿ
- ತುಂಬಾ ಹುಳಿ? ಸಿಹಿ ಸೇರಿಸಿ
- ತುಂಬಾ ಬ್ಲಾಂಡ್? ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖ ಸೇರಿಸಿ
- ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು? ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ
- ಕೇವಲ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ? ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅಥವಾ ಶಾಖದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
- ಹೆಚ್ಚು ಆಳ ಬೇಕೇ? - ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ
- ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ? - ಮಾಧುರ್ಯದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ
ಮತ್ತು ರುಚಿ, ರುಚಿ, ರುಚಿಯನ್ನು ಇಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆ ಔತಣಕೂಟ ಅಥವಾ ಪಟ್ಲಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿನಂತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ! ಮತ್ತು ಯಾರಿಗೂ ನಿಜವಾಗಿ ನಕಲು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.