ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಬಗ್ಗೆ ಗೊಂದಲವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುವುದು

'ಕಾರ್ಬ್ಸ್' ನಾಟ್ ಫುಡ್ಸ್ '

ಸಮಯ ಮುಂದುವರೆದಂತೆ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಬರಹಗಾರರು "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು" (ಅಥವಾ "ಕಾರ್ಬ್ಸ್") ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಣ್ಣ ಇತಿಹಾಸವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂರು ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ) ಒಂದಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಣುಗಳಾಗಿವೆ.

ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪದವು ಕಾರ್ಬನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪರಮಾಣುಗಳ ಮೂಲಕ ಬರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅಣುವಿನ ಈ ಮಾದರಿ. ಸುಮಾರು 10-15 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು.

ಆ ಸಮಯದಿಂದ, ಕೆಲವು ಉನ್ನತ-ಕಾರ್ಬನ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು" ಎಂದು ಕರೆದೊಯ್ಯುವುದಕ್ಕೆ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಬದಲಾವಣೆಯು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಇದು ಮುಗ್ಧವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಗಳು "ಕಾರ್ಬ್ಸ್" ಆಗಿದ್ದವು ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಮುಂದೆ, "ಉತ್ತಮ ಕಾರ್ಬ್ಸ್" ಮತ್ತು "ಕೆಟ್ಟ ಕಾರ್ಬ್ಸ್" ಇದ್ದವು, ಆದರೆ ಇವುಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಯಾರು ಅವರನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೋ ಅದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ. ತೀರಾ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಾಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ( ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಈಗ ಆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ "ಕಾರ್ಬ್" ಆಗಿರುತ್ತದೆ). ಆದರೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತೆಯೇ, "ಸರಳ ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್" ("ಸಕ್ಕರೆ" ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ) ಎಂಬ ಪದವು " ಪರಿಷ್ಕೃತ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ " ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನೊಳಗೊಂಡ ಆಹಾರಗಳಂತೆಯೇ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟ ಆಗಿರಬಹುದು - ನಾನು ಸರಳವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಎಂಬ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿದೆ. "ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್" (ಇದು "ಸ್ಟಾರ್ಚ್" ಅಥವಾ "ಫೈಬರ್" ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ) ಈಗಲೂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಇಡೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ (ಉದಾ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ).

ನೀವು ಇನ್ನೂ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತೀರಾ?

ಈ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, "ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ". ಇದು ನನಗೆ ನರಳುವಂತಾಗುತ್ತದೆ - ವಿಜ್ಞಾನ ಬರಹಗಾರ ಮೈಕೆಲ್ ಪೋಲನ್ "ಪೌಷ್ಟಿಕತೆ" ಯನ್ನು ಅದರ ಕೆಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ.

ನಿಜವಾದ ಆಹಾರದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಯೋಚಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಆಹಾರವು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜೀವಸತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ನ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೋಣೆ ಇಲ್ಲ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯಬೇಕಾದದ್ದು

• ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ - ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿಯಾದ ಆಹಾರಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳು, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ - ಪ್ರೊಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳು , ಅಚ್ಚರಿಯಲ್ಲದ ತರಕಾರಿಗಳು , ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು , ಎಣ್ಣೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯದ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಹ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಫೈಟೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಆಹಾರಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಕನಿಷ್ಠ ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನನ್ನ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಆಹಾರ ಪಿರಮಿಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ನೀವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ಅವರು ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ನಿಜವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ.

ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಉಳಿದವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನಗತ್ಯವಾದ ವಿವರಗಳಾಗಿವೆ.