ಸೋಯ್ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಇದೆಯೇ? ನಾನು ಯಾಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತೇನೆ?

ನಾನು ಅಂಟುರಹಿತ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಏನಾಗುತ್ತಿದೆ?

ಶುದ್ಧ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಸೆಲಿಯಕ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಹೊಂದುವ ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಾಗಿ ಕಥೆಯ ಅಂತ್ಯವಲ್ಲ ... ಮತ್ತು ಸೋಯಾಗೆ ನೀವು ಏಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ವಿವರಿಸಬಹುದು, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸೋಯಾವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಸೋಯ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆ

ಸೋಯಾ ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸರಳವಾದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಎಡಾಮೇಮ್ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಎದುರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳು ಸರಳವಾದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸುಶಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಂತಹ ಜಪಾನಿನ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಎಡಾಮೇಮ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೋಯಾವನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸೋಯಾಮಿಲ್ಕ್, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬಾರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು- ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಎಷ್ಟು ಬೆಳೆದಿದೆ ಎಂಬುದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಂಟು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈತರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ ರೈತರು ಅದೇ ಜಾಗವನ್ನು ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದೇ ಕೊಂಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು, ಅದೇ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ಟ್ರಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಗೋಧಿ ಬಿಟ್ಗಳು ಸೋಯಾ ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸೆಲಯಾಕ್ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯ ಟ್ರೈಸಿಯಾ ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಎಂಬಾತ 2010 ರಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟೆನ್ ಮೇಲೆ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ 'ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ' ಧಾನ್ಯಗಳ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಅತ್ಯಂತ ಅಡ್ಡ-ಕಲುಷಿತ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು-ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಮಾದರಿಯು ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ಭಾರಿ 2,925 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು .

ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಮಿಲಿಯನ್ಗೆ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಗಿಡಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಲೈಕ್ ಸೋಯ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತೀರಾ ನೀವು ಅಂಟುಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತೀರಾ?

ಅನೇಕ ಜನರು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಟು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಸೋಯಾಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವಂತೆ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಈಗ ಸೋಯಾ ಒಂದು ಅಲರ್ಜಿ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಗಣ್ಯ ಎಂಟು ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸೋಯಾಗೆ ನಿಜವಾದ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದೆಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯಿಲ್ಲ. ಬಹಳಷ್ಟು ಜನರು ಹಾಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಇನ್ನೂ, ನಾನು ಅನೇಕ ಸೋಲಿಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆನ್-ಸೆನ್ಸಿಟಿವ್ ಜನರು "ಸೋಯಾ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗಳು" (ನಿಜವಾದ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಅಲ್ಲ) ಎಂದು ಸೋಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಗ್ಲುಟನ್ ಕ್ರಾಸ್-ಮಾಲಿನ್ಯದ ಕಾರಣ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ ... ಸೋಯಾ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿರಬೇಕಿಲ್ಲ. ಸ್ವತಃ.

ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದೆಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಅಂಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅದೃಷ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸೋರ್ಸಿಂಗ್ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಅಡ್ಡ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ತುಂಬಾ-ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿನ ಅಂಟುರಹಿತ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಗಿಡಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಭಾಗಗಳು.

ನೀವು ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಎಂಬ ಪದಾರ್ಥವು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಯೇ-ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಚಕಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂಯೋಜನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆನೆಯರ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಸೋಯಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡ್ಡ-ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೂ ಕೂಡ, ಯಾವುದೇ ಅಂಟು ಬೀಜವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.

ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಪದ

ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಅಂಟು ಹೊಂದುವವರಿಗೆ, ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಹಾಲುಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಆರಂಭಿಸೋಣ. ನೀವು ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಗೋಧಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ತಮರಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ-ರುಚಿಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪನಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಗೋಧಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಖಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾನ್-ಜೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಇದು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಸೋಯಾ ಹಾಲಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ನೀವು ಕೇವಲ ಸೋಯಾ ಹಾಲಿನ ಯಾವುದೇ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಸಿಲ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಹಾಲು, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ರಾಂಡ್ಸ್ ಸೋಯಾ ಹಾಲು, ಮತ್ತು 8 ನೇ ಕಾಂಟಿನೆಂಟ್ ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಎಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು).

ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೇಕಾದರೆ, ಬಾಬ್'ಸ್ ರೆಡ್ ಮಿಲ್ ಮತ್ತು ಅರೋಹೆಡ್ ಮಿಲ್ಸ್ ಇಬ್ಬರೂ ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ-ಲೇಬಲ್ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

> ಮೂಲ:

ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಟಿ, ಲೀ ಎಆರ್, ಗ್ರೇಸ್ ಟಿ. ಗ್ಲುಟನ್ ಕಾಂಟಾಮಿನೇಷನ್ ಆಫ್ ಗ್ರೇನ್ಸ್, ಸೀಡ್ಸ್, ಅಂಡ್ ಫ್ಲೋರ್ಸ್ ಇನ್ ದಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್: ಎ ಪೈಲಟ್ ಸ್ಟಡಿ. ಜೆ ಆಮ್ ಡಯಟ್ ಅಸೋಕ್ . 2010; 110: 937-940