ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆಯೇ?

ಹೇಗೆ ಹೀಟ್ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ಗಳ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೂಲವೆಂದು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ . ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು (ಜೀವಕೋಶ ನಾಶಪಡಿಸುವ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು) ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸುವ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರಯೋಜನದಿಂದಾಗಿ, ಸೇವಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದ್ರೋಗ, ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಗೊಳ್ಳುವ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವರ್ಧಿಸಬಹುದು

ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ದಿ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ಅಂಡ್ ಫುಡ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಲೇಖನವೊಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹಲವಾರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಪಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸದೆ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ ಲಾಭದಾಯಕ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ಗಳು ಸಿಕ್ಕಿಬೀಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ಅಡುಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಿರುವ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಕೆಳಕಂಡವುಗಳಾಗಿವೆ:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
• ಬ್ರೊಕೊಲಿ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಇತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ)
• ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್
• ಅಣಬೆಗಳು

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಹಣ್ಣು ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪೌಷ್ಟಿಕ-ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ C ಮತ್ತು ಲೈಕೋಪೀನ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಲೈಕೋಪೀನ್ ಎಂಬುದು ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ ಆಗಿದ್ದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅದರ ಕೆಂಪು ವರ್ಣವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ಅಂಡ್ ಫುಡ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ ಅಡುಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿತು. ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಎರಡು, 15, ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 88 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ವಿಟಮಿನ್ C ಮತ್ತು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ವಿಟಮಿನ್ C ಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಕುಸಿತವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಲೈಕೋಪೀನ್ನಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಏರಿಕೆ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಅನ್ನು ತರಲು ಬೇಯಿಸುವ ಮೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವುದು. ಸಂಶೋಧನೆಯು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನರವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೊಕೊಲಿ

ಬ್ರೊಕೊಲಿಯು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೊಕೊಲಿಗೆ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸಿನೋಲೇಟ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯು ಸೂಚಿಸಿದೆ. ಇದು ಲುಟೀನ್ ಮತ್ತು ಟಕೋಫೆರಾಲ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೊಕೊಲಿಗೆ ಡಿಟಾಕ್ಸ್ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಫುಡ್ ಎಂದು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಫುಡ್ ಸೈನ್ಸಸ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಜರ್ನಲ್ ಅಡುಗೆ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಲೇಖನವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿತು. ವಿವಿಧ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಐದು ಗ್ಲೂಕೋಸಿನೋಲೇಟ್ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲುಟೀನ್, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಟಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವು ಅಡುಗೆ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮುಂದೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಸಮಯ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ದಿ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ಅಂಡ್ ಫುಡ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಬಯೋಆಕ್ಟಿವ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೊಕೋಲಿಯಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಈ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಂತೆ ಅಡುಗೆ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೊಕೊಲಿಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಅಮೆರಿಕಾದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯುಟೀನ್ ಮತ್ತು ಫೈಟೋನ್ ನಂತಹ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲು ಅಡುಗೆಯ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ. ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಫೈಟೋನೆನ್ ಪ್ರಾಸ್ಟೇಟ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೊಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ದಿ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ಅಂಡ್ ಫುಡ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿತು. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ನಂತರ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಾಯಿಡ್ಗಳು, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು, ಗ್ಲುಕೋಸಿನೋಲೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು (ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು) 14 ಪ್ರತಿಶತದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಿವೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಟ್ಟ ಅವನತಿಗೆ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ವಿಚಾರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಾರೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು (ಟಿಎಸಿ) ಅನ್ನು ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 130 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಟಾಕ್ನ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಕುದಿಯುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡವು. ಪೋಷಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಥವಾ ಸುಧಾರಿಸಲು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಕುಕುರ್ಬಿಟಾ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಹಣ್ಣಾಗಿರುವುದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಅವರು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾರಣ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪಂಪ್ಕಿನ್ಸ್ ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟಲುಪ್ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಾರಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳಂತಹ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಅಡುಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಂಪ್ಕಿನ್ಸ್ ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸೇವಿಸುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಮಧುಮೇಹವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು, ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿಂಡಿ ಪರ್ಯಾಯ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್

ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಮತೋಲಿತ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಠಿಣವಾದ ಹೊರಗಿನ ಲೈನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಾವಶ್ಯಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಉತ್ತಮ ಹೀರುವಿಕೆಗೆ ದಪ್ಪ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಅಡುಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಅನ್ನು ಫೋಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ರಕ್ತ ಕಣಗಳನ್ನು, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೂಳೆಯ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಫೋಲೇಟ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಉತ್ತೇಜನ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ನಿಯಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಲವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಮ್ಮ ಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೂಕ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಹೆಚ್ಚು.

ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು, ಜೀವಿಗಳು, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ದೊಡ್ಡ ವರ್ಗ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ appetizing ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಧ್ವನಿ ಇರಬಹುದು ಆದರೆ ಖಾದ್ಯ ತರಗತಿಗಳು ಅಣಬೆಗಳು ಇವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಳಿಯ ಗುಂಡಿ, ಅಪರಾಧಿ, ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟಬೇಲ್ಲ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಅಣಬೆಗಳ ನಡುವೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಫೈಬರ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಮ್ಮ ಫೈಬರ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸೇವನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಫೈಬರ್ ಸೇವನೆಯು ತೂಕ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ದಿ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಣಬೆಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಪದದಿಂದ

ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಪೋಷಣೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುವ ಕೆಲವು ವೆಜಿಗ್ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದರೆಯಾದರೂ, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲು ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

> ಮೂಲಗಳು:

> ಡ್ಯುವಾಂಟೊ V ಇತರರು. ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಒಟ್ಟು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ ಅಂಡ್ ಫುಡ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ . 2002.

> ಹ್ವಾಂಗ್ ಇಎಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಬ್ರೂಕೋಲಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ಸಿನೊಲೇಟ್, ಕ್ಯಾರೋಟಿನಾಯ್ಡ್ ಮತ್ತು ಟಕೋಫೆರಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ತಾಪನ ವಿಧಾನಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಸೈನ್ಸಸ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ . 2013.

> ಜೊವಾನ್ನೆ ಎಲ್ ಸ್ಲಾವಿನ್ et al. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು. ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಅಡ್ವಾನ್ಸಸ್ ಇನ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್. 2012.

> ಮಿಗ್ಲಿಯೊ C et al. ಆಯ್ದ ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗೆಗಿನ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ ಅಂಡ್ ಫುಡ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ . 2008.